Filetti de manzo al pepe verde
L'un de mes restaurants préférés à Florence est Trattoria Il Giova, un petit endroit accueillant à Borgo La Croce, près de Piazza Sant'Ambrogio, et chaque fois que je visite Florence, je m'assure d'y dîner au moins une fois.
Je n'ai jamais rien essayé qui ne m'ait pas plu, mais l'un de mes secondi préférés (plats principaux) est le Filetto di manzo al pepe verde ( filet de bœuf à la sauce au poivre vert).
C'est incroyablement simple et rapide - vous pouvez l'avoir sur la table en 15 à 20 minutes - un plat immensément satisfaisant: une coupe de filet de bœuf grillé fondant dans la bouche, servie avec une sauce crémeuse au poivre vert marinée et piquante .
La sauce est excellente sur les filets poêlés ou grillés au charbon de bois, mais j'ai donné des instructions pour les filets poêlés, de sorte que cette recette peut être utilisée toute l'année.
Les grains de poivre utilisés en Toscane sont marinés (grains de poivre vert frais conservés dans une solution de saumure), mais vous pouvez utiliser des grains de poivre vert séchés si vous avez du mal à trouver mariné. J'ai énuméré quelques suggestions pour des variations possibles au-dessous de la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de filet de boeuf, d'environ 2 pouces d'épaisseur et pesant chacun 10 onces (250 grammes)
- Sel de mer fin
- 4 cuillères à soupe de poivre vert mariné (ou séché), égoutté
- Beurre non salé de 1/4 tasse (50 grammes)
- 60 ml (1/4 tasse) Cognac, brandy ou Marsala
- 1/2 tasse (125 ml) de crème
Comment le faire
Préchauffez le four à 175 ° F.
Assaisonner les deux côtés de chaque filet avec du sel. Moudre grossièrement 3 cuillères à soupe de grains de poivre dans un mortier et un pilon, un moulin à épices, ou un mélangeur, puis répartir la pâte obtenue uniformément sur les deux côtés de chaque filet.
Dans une poêle à fond épais assez grande pour contenir les 4 filets à la fois, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter les filets. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire les filets pendant 2 minutes de chaque côté.
Transférer les filets dans un petit plat allant au four et les mettre au four pour cuire encore 4 minutes.
Ajouter le Cognac dans la poêle et bien remuer à feu moyen pour déglacer le fond de la poêle. Ajouter la crème, la cuillère à soupe restante de grains entiers et le sel au goût. Continuer de remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, de 1 à 2 minutes. Servir les filets avec la sauce à la cuillère.
Variations et suggestions de service :
- Ajouter 1-2 cuillères à café de moutarde de Dijon à la sauce après avoir déglacé la poêle avec le Cognac.
- Remplacer le poivre rose par du poivre vert.
- Servir chaque filet sur une tranche de brioche grillée ou autre pain blanc.
- Garnir chaque portion de persil plat haché finement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 318 mg |
| Sodium | 266 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 84 g |