Pas de déshydrateur? Aucun problème! Utilisez votre four
Les poires séchées sont une collation savoureuse, portable et saine. Gardez à l'esprit que plus les poires fraîches que vous utilisez sont savoureuses, plus la version déshydratée sera délicieuse. Cependant, pour de meilleurs résultats en les séchant dans votre four, commencez avec des poires légèrement sous-mûres.
1. Peler et cuire les poires
Trancher les extrémités de la tige et de la base des poires. Coupez chaque poire en deux et utilisez un couteau à éplucher pour couper les noyaux et les graines.
Utilisez un éplucheur pour éplucher les poires.
2. Trancher les poires
Coupez les poires en tranches ou en petits morceaux, selon votre préférence. Dans les deux cas, les pièces doivent avoir une épaisseur d'environ 1/4-inch.
Pendant que vous tranchez les poires, déposez les morceaux dans de l'eau acidulée pour les empêcher de brunir. Vous pouvez faire de l'eau acidulée en ajoutant 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron à une pinte d'eau. Laissez les tranches tremper dans l'eau acidulée pendant que vous finissez de trancher le reste de vos poires.
3. Égoutter les poires
Une fois que toutes les poires sont tranchées et trempées dans l'eau acidulée, égouttez-les dans une passoire. Laissez-les reposer dans la passoire pendant 2 à 3 minutes pour égoutter autant d'eau que possible.
4. Disposer les tranches de poire pour le séchage
Placer les grilles à l'intérieur des plaques à pâtisserie et disposer les tranches de poires sur les grilles de manière à ce qu'il y ait de l'espace entre elles de tous les côtés.
5. Sécher les poires
Allumez le four à son réglage le plus bas, qui est généralement autour de 150F.
Mettez les plaques à pâtisserie chargées de poires dans le four. Laissez les poires sécher jusqu'à ce qu'elles soient coriaces à croquantes, ce qui peut prendre de 6 à 10 heures. Si votre four est plus chaud que d'autres, tournez les plaques de cuisson de temps en temps pour que les poires sèchent uniformément.
6. Refroidir les fruits séchés
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de poire sont entièrement déshydratés jusqu'à ce qu'ils aient refroidi (vous savez comment les biscuits croquent après que vous les sortez du four?
Même affaire avec des fruits secs). Retirer les plateaux du four. Laissez les poires refroidir sur les plateaux pendant 20 minutes.
Après la période de refroidissement, casser l'un des morceaux de fruits en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture.
7. Conditionner les poires séchées
Même après que les poires soient correctement déshydratées, il se peut qu'il reste une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les morceaux de poire séchés et refroidis dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les bocaux aux 2/3 environ. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent revenir au four à leur réglage le plus bas pendant une heure ou deux.
Une fois que vos poires séchées sont conditionnées, stockez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.
En plus de profiter de vos poires séchées comme collation, vous pouvez les combiner avec des fruits frais pour faire des compotes .