Traditionnellement, il existe deux principaux types d'huiles de sésame dans la cuisine chinoise. Ce sont l'huile de sésame noire grillée (黑 麻油) et l'huile de sésame blanche (白 麻油 或是 香油).
L'huile de sésame contient de nombreux bienfaits pour la santé et c'est pourquoi l'huile de sésame est également connue sous le nom de "la reine des huiles".
Dans l'Inde ancienne, l'huile de sésame est un antibactérien naturel pour les agents pathogènes communs de la peau. C'est aussi un agent anti-inflammatoire naturel. En raison de ces facteurs, l'huile de sésame est connue en Inde comme "huile de guérison".
Des expériences et des recherches récentes ont montré que l'huile de sésame est également très utile pour débloquer les artères et réduire le mauvais cholestérol. C'est aussi bon pour votre peau et peut réduire le risque de cancer du côlon. Mais comme avec la plupart des choses, assurez-vous de consommer avec modération.
Huile de sésame noire ou huile de sésame grillée
L'huile de sésame noire grillée est également connue sous le nom d'huile de sésame grillée. Il est généralement de couleur brun rougeâtre foncé et profond. L'huile de sésame noir grillée est très forte en saveur, il n'est donc pas recommandé d'utiliser de l'huile de sésame noire grillée comme huile de cuisson quotidienne normale.
Pour faire, griller le sésame noir à 70% à 80% cuit puis mouler les graines de sésame en morceaux et les presser dans l'huile. La saveur et le goût sont beaucoup plus foncés et plus forts que l'huile de sésame blanche. Les Chinois utilisent généralement de l'huile de sésame noir grillée pour la thérapie alimentaire ou de la nourriture censée enrichir le corps. Deux plats célèbres qui utilisent du sésame noir sont la soupe au poulet à l'huile de sésame et le poulet à trois tasses (sanbeiji).
Attention: Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de consommer de l'huile de sésame noire grillée car elle est susceptible de provoquer des contractions et d'induire un début de travail.
Huile de sésame blanche
Le processus pour l'huile de sésame blanche est généralement de transformer le sésame blanc en liquide, puis faire bouillir l'eau et séparer l'huile. La couleur est généralement plus claire et la pierre d'ambre ou de couleur miel.
La saveur de l'huile de sésame blanche est plus légère que celle de l'huile de sésame noire grillée. Donc, l'huile de sésame blanche est le mieux adapté pour ajouter de la saveur aux plats et l'inclusion dans les vinaigrettes et les sauces .
D'autres types de produits d'huile de sésame sur le marché
Il existe d'autres types de produits à base d'huile de sésame que vous pourriez trouver dans les supermarchés chinois ou habituels qui sont souvent utilisés pour la cuisine chinoise.
Huile de sésame à froid
L'huile de sésame pressée à froid diffère des huiles de sésame noires et blanches en ce qu'elle est concassée à température ambiante dans une turbine et non cuite. Cette huile de sésame pressée à froid est populaire à Taiwan depuis quelques années, car les gens cuisinaient traditionnellement de la nourriture avec de l'huile de sésame grillée. Pour les femmes qui viennent d'accoucher, l'huile de sésame grillée est un aliment extrêmement «Yang» dans la cuisine chinoise et peut causer des irritations, notamment une pression artérielle élevée, des éruptions cutanées et des bouffées de chaleur. Cependant, l'huile de sésame pressée à froid ne provoque pas vraiment ce type d'irritation du corps, elle est donc très populaire sur les marchés alimentaires taiwanais de nos jours.
Huile de sésame mélangée
L'huile de sésame mélangée est de l'huile de sésame grillée diluée avec de l'huile de cuisson ou de l'huile végétale. Cette huile est moins chère et plus faible en goût que l'huile de sésame noire grillée, mais pas aussi bonne que l'huile de sésame blanche.
Vous pouvez utiliser cette huile de sésame mélangé pour assaisonner de nombreux aliments ainsi que pour préparer des sauces et des vinaigrettes.