Sanbeiji (三杯 雞), autrement connu sous le nom de poulet trois tasses, est l'un de mes aliments chinois préférés de tous les temps à manger. Les histoires derrière cela impliquent habituellement un chef cuisinant dans un pot d'argile avec la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame grillée. Ma version implique un héros national de la dynastie des Song, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Wen Tiansiang était le duc de Xinguo et est célèbre dans l'histoire chinoise en raison de sa loyauté envers la dynastie des Song. Il a refusé la demande de Khublai Khan pour que les forces de la chanson se rendent à l'invasion de Khan donc il a souffert quatre années dans la prision militaire avant qu'il ait été exécuté. Il a écrit beaucoup de poèmes en prison et l'une de ses célèbres citations est "Aucune depuis que l'avènement du temps a échappé à la mort, que ma loyauté éclaire pour toujours les annales de l'histoire".
Ce poulet de trois tasses était cuit soit un gentil gardien de prison qui était également de la province de Jiangxi (江西省) et la maison de Wen Tiansiang était à Luling, province du Jiangxi. Donc, ce gardien de prison était particulièrement amical avec Wen Tiansiang et admirait sa loyauté et lui cuisait un plat avec des ingrédients limités. Il avait une tasse de vin de riz sucré, une tasse de sauce soja et une tasse de saindoux pour faire cuire le poulet à Wen Tiansiang pour son dernier repas avant son exécution. C'était donc l'une des histoires les plus populaires derrière ce délicieux plat de poulet chinois.
À Taïwan, trois tasses de poulet ont évolué en une tasse de vin de riz (vous pouvez également utiliser du vin de riz Shaohsing), une tasse de sauce soja et une tasse d'huile de sésame grillé. L'odeur et le goût de ce poulet à trois tasses est tout simplement divin. Les autres ingrédients importants sont le basilic thaï et le gingembre. Si vous ne pouvez pas obtenir le basilic thaïlandais, vous pouvez utiliser du basilic normal, mais même Amazon vend maintenant du basilic frais en ligne, donc vous devriez être en mesure de l'obtenir. Ce plat aura un goût un peu différent si vous utilisez du basilic normal mais il aura toujours un goût délicieux. Je vous recommande d'utiliser une grande quantité de basilic normal pour ce plat.
Lorsque vous chauffez l'huile de sésame grillée, n'utilisez pas une température trop élevée pour cuisiner. C'est parce que l'huile de sésame grillée est très facile à brûler, donc prendre plus de temps que d'habitude pour cuisiner. Un autre conseil pour cuisiner ce plat est d'essayer de trancher le gingembre mince et uniformément. Le gingembre est facile à brûler et à brûler, il ajoutera un goût amer au plat, tout comme l'huile de sésame grillée sera douce lors de la cuisson du gingembre.
Une autre chose intéressante à propos de ce plat est que les Chinois croient que c'est vraiment bon pour la mère qui vient d'accoucher. Dans la culture chinoise, on croit que l'huile de sésame grillée et le gingembre peuvent aider la mère qui vient d'accoucher en guérissant le corps et on croit que l'huile de sésame grillée peut aider les contractions de l'utérus et nettoyer l'utérus.
Comme je ne suis pas un professionnel de la santé, je ne peux pas vraiment vous dire si c'est 100% correct ou non. Si vous envisagez de faire ce plat mais que vous allaitez, vous pouvez utiliser du vin de riz non alcoolisé à la place du vin de riz ordinaire.
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients:
- 8 onces de poulet (4 cuisses de poulet incluant la cuisse, désossées)
- 10 gousses d'ail (juste les éplucher)
- 6 tranches de gingembre (émincées)
- 1 piment (tranché)
- 1 basilic de poignée (basilic thaï)
- Assaisonnements
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de vin de riz
- 1/2 tasse d'huile de sésame (grillée)
- 1 cuillère à café de sucre (j'utilise du sucre demerara)
- 1/4 cuillère à café de sel
Comment le faire
Procédures:
- Faire chauffer un wok avec de l'huile de sésame grillée et faire frire le gingembre jusqu'à ce que le gingembre se dessèche.
- Ajouter les cuisses de poulet et faire sauter jusqu'à ce que la viande de poulet devienne blanche.
- Ajouter l'ail, le piment et tous les assaisonnements et couvrir le wok pour faire mijoter le poulet pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sèche.
- Ajouter le basilic et faire sauter pendant 20 autres secondes. Placez le poulet dans une assiette et servez avec du riz.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 47 mg |
| Sodium | 1,925 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 21 g |