Si l'on peut dire quelque chose au sujet de la mousse au chocolat, c'est qu'elle s'intègre parfaitement dans chaque plan de menu et a très peu d'ennemis à la table du dîner. Rentrez dans cette recette de triple mousse au chocolat, joliment nappée de chocolat blanc fait maison, de chocolat au lait et de mousses au chocolat noir, pour votre prochaine envie de cacao. Il suffit d'ajouter du café ou du cappuccino pour un cours de dessert qui vous permettra d'impressionner vos invités.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de crème (lourde)
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre (granulé)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 1/2 onces de chocolat blanc (haché)
- 2 1/2 onces de chocolat (lait, haché)
- 2 1/2 onces de chocolat (foncé, haché)
- Garnir: rubans de chocolat rasés
Comment le faire
Comment faire une mousse au chocolat triple:
Dans une casserole moyenne réglée sur feu doux-moyen, chauffer 3/4 tasse de la crème épaisse jusqu'à ce qu'il commence juste à la vapeur. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Dans un jet lent et régulier, verser la crème chaude dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Verser le mélange d'œufs et de crème dans la casserole et faire cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160F.
Retirez la casserole du feu, versez la crème anglaise dans un tamis à mailles fines et mettez-la de côté un instant.
Dans trois bols métalliques séparés, un par chocolat, faire fondre les chocolats au bain-marie. Fouetter un tiers de la crème dans chaque chocolat fondu et laisser le mélange refroidir complètement.
Battre la crème fraîche restante à grande vitesse jusqu'à la formation de pics. Incorporer deux cuillères à soupe de crème fouettée dans chaque crème au chocolat, puis diviser uniformément la crème fouettée restante entre les crèmes et la plier délicatement en une mousse.
Étaler la mousse au chocolat blanc, la mousse au chocolat au lait et la mousse au chocolat noir dans des tasses de service et les refroidir pendant plusieurs heures avant de servir. La mousse au chocolat triple peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de servir. Servir garni de copeaux de chocolat, si désiré.
Alternatives:
Si trois chocolats dans une mousse ne suffisent pas, vous pouvez varier la recette en ajoutant des saveurs au chocolat. Un peu de café ou d'espresso peut être bon. Ajoutez une touche d'orange à l'une des couches de chocolat. Pour un dessert réservé aux adultes, certainement pas pour les enfants, ajoutez une goutte de votre liqueur préférée soit un soupçon de brandy , de whisky ou peut-être une liqueur aromatisée comme un Cointreau. La crème irlandaise Baileys, aussi douce et crémeuse, se marie bien avec le chocolat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 418 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 183 mg |
| Sodium | 71 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |