Les crêpes au caramel au beurre salé sont un dessert breton classique. Le caramel salé a un goût riche et acidulé qui a suscité un culte auprès de ceux qui ont une dent moins que sucrée, ou avec un, mais aime aussi le picotement du sel. La meilleure chose est que cette recette est si facile à faire et délicieux aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de farine (tout usage)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- Pour le caramel au beurre salé:
- 1/2 tasse de beurre (salé)
- 1/2 tasse de crème (lourde)
- 1 tasse de sucre (granulé)
- 1/2 tasse d'eau
- 1/16 cuillère à café de sel (mer)
Comment le faire
Pour faire les crêpes: Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de la transformer en crêpes.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à crêpes ou une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter 3 cuillères à soupe de pâte dans la casserole et tourbillonner jusqu'à ce que le fond de la casserole soit recouvert de pâte. Cuire la crêpe pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement humide sur le dessus et dorée en dessous.
Desserrer les bords de la crêpe, glisser la spatule en dessous, puis doucement le retourner à l'envers dans la casserole. Cuire 1 minute et transférer le crêpe cuit dans une assiette pour garder au chaud.
Pour faire le caramel au beurre salé: Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans la crème épaisse. Retirer immédiatement du feu et mettre de côté.
Placer le sucre dans une casserole séparée à feu moyen. Saupoudrer l'eau sur le sucre et laisser dissoudre sur le feu sans remuer. Au fur et à mesure que le sucre commence à caraméliser, agitez et tourbillonnez de temps en temps la poêle pour répartir uniformément la couleur.
Lorsque le caramel est d'une riche couleur dorée, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème chaude et le beurre fondu au caramel. Prenez soin de prendre du recul pendant ce processus; le caramel chaud bouillonne sur les côtés de la casserole.
Remettre le caramel à la température la plus basse, en fouettant constamment. Faites cuire et remuez le caramel au beurre salé pendant 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et assaisonner la sauce avec le sel de mer 1/16 cuillère à café; remuer jusqu'à dissolution complète.
Pour assembler les crêpes: Versez 2 cuillères à café de sauce caramel au centre d'une crêpe chaude et roulez dans un cylindre. Alternativement, cuillère 2 cuillères à café de la sauce au caramel sur le centre d'une crêpe chaude, puis pliez-le en quartiers.
Variations sur le service des crêpes
Cette recette fonctionne si bien avec les bananes. Le mariage entre le caramel salé et les bananes est l'un de ces classiques de la nourriture.
Ajoutez de la crème Chantilly à la vanille et des pommes sautées à vos crêpes finies pour un dessert vraiment impressionnant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 488 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 149 mg |
| Sodium | 317 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |