La meilleure façon d'aiguiser un couteau est avec une pierre à aiguiser. Il existe d'autres méthodes et dispositifs disponibles pour l'affûtage des couteaux, mais la plupart d'entre eux ont tendance à grincer trop de la lame de votre couteau.
Apprendre la bonne façon d'utiliser une pierre à aiguiser peut prendre un peu de pratique, mais une fois que vous avez compris, vous serez en mesure de garder les couteaux tranchants tout en économisant du temps et de l'argent.
Aussi imprévisible que cela puisse paraître, les couteaux tranchants sont en fait plus sûrs à utiliser que ceux qui sont émoussés.
Les couteaux émoussés vous forcent à appliquer plus de pression pour obtenir la coupe que vous désirez, et une pression plus forte peut faire glisser le couteau. Donc, non seulement vous vous coupez, mais vous vous coupez pire parce que vous appliquiez plus de force au couteau.
Ce dont vous aurez besoin
Pour commencer, procurez-vous une pierre à aiguiser à deux côtés, avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre. Différents couteaux nécessitent que le bord du couteau soit appliqué sur la pierre selon un angle différent, en fonction des spécifications de fabrication. En général, c'est autour de 22 degrés.
Pour visualiser cela, une image de 90 degrés, qui est directement de haut en bas. Alors imaginez la moitié de cela, qui est de 45 degrés. Et puis une autre moitié de c'est 22 1/2 degrés. Ne vous inquiétez pas pour le demi-degré. Mais consultez les informations techniques fournies avec votre couteau, ou vérifiez auprès du fabricant pour vérifier l'angle correct que vous devriez utiliser.
Gardez au sec
Bien qu'il existe une «pierre d'eau», qui est conçue pour fonctionner sous l'eau courante, une pierre à aiguiser doit être maintenue au sec.
Ne laissez pas le nom vous confondre. L'utilisation d'huile ou d'eau sur une pierre à aiguiser emprisonne de minuscules particules de métal dans le liquide, ce qui produit à son tour un bord plus irrégulier qu'avec une pierre sèche.
La différence entre une pierre d'eau et une pierre à aiguiser? Une pierre d'eau est une pierre naturelle, souvent japonaise en raison des caractéristiques géologiques propres à cette partie de la planète.
Le mouillage le fait se dissoudre, produisant une boue graveleuse qui aide à éliminer l'acier.
Une pierre à aiguiser est un type de pierre différent, parfois naturel, parfois synthétique. Certaines pierres à aiguiser sont bonnes à mouiller, d'autres non. Par exemple, tremper une pierre à aiguiser synthétique peut raccourcir considérablement sa durée de vie. Encore une fois, consultez les instructions fournies par le fabricant de votre pierre avant de faire quelque chose dont vous n'êtes pas certain.
Comment aiguiser votre couteau avec une pierre à aiguiser
- Placez la pierre à aiguiser sur une planche à découper ou un comptoir, avec le gros grain face vers le haut. Placez une serviette en papier humide sous la pierre peut aider à l'empêcher de glisser.
- D'une main, saisissez le couteau par la poignée et tenez le bord du couteau contre la pierre, point-premier, avec le tranchant rencontrant la pierre à un angle de 22 degrés. Vous pouvez stabiliser la lame avec votre autre main.
- Avec une pression modérée, faites glisser la lame vers l'avant et à travers la pierre à aiguiser, en couvrant toute la longueur de la lame et en gardant la lame contre la pierre à un angle constant de 22 degrés.
- Faites cela dix fois, puis retournez le couteau et donnez dix coups à l'autre côté de la lame sur la pierre à aiguiser.
- Maintenant, retournez la pierre à aiguiser sur le côté grain fin et donnez dix coups de chaque côté de la lame.
- Terminer en utilisant un acier à aiguiser pour aiguiser la lame, puis rincer et essuyer la lame pour enlever toutes les particules de métal.
Conseils pour aiguiser les couteaux
- Toujours aiguiser dans la même direction, que ce soit de l'avant vers l'arrière ou de l'arrière vers l'avant.
- Ne croyez pas le battage médiatique sur les couteaux qui soi-disant "n'a jamais besoin d'aiguiser". La coupe produit du frottement, et la friction fait perdre sa netteté au bord d'un couteau. Il n'y a pas à éviter les lois de la physique.
- Ne tentez pas d'aiguiser les couteaux en céramique; ils sont fragiles et enclins à se briser.
- Rappelez-vous, c'est une pierre à aiguiser, pas une "pierre mouillée".
- Enfin, ne pas oublier les aiguiseurs de couteaux professionnels. Pour votre temps et votre argent, cela pourrait être le moyen le plus efficace d'aiguiser vos couteaux, et c'est un service assez bon marché. Renseignez-vous dans les magasins de coutellerie ou même dans votre boucherie locale.
- Voici plus de prendre soin de vos couteaux .