La collation santé favorite des Pays-Bas, le hareng saumuré , peut sembler un peu intimidante pour les non-initiés. Par contre, le hareng fumé, tout en restant typiquement hollandais, semble attirer davantage de monde. Ça doit être une chose texturale ...
Nous servons souvent simplement du hareng fumé sur du pain ou des craquelins avec notre sauce au raifort . Mais, combinez le hareng fumé avec quelques restes de pommes de terre écrasées, et vous aurez des fishcakes fabuleusement savoureux qui sont pleins d'acides gras d'Omega. Ils sont toujours un plaisir pour la foule.
Vous pouvez, bien sûr, préparer des pommes de terre en purée spécialement pour cette recette (ou, si vous vous sentez particulièrement paresseux, prenez un paquet de pommes de terre en purée de bonne qualité dans votre supermarché), mais nous pensons que vous serez d'accord réfrigérateur-raid alimentaire - pratique pour une de ces occasions où vous n'avez rien dans la maison, mais un peu de purée de pommes de terre d'un jour et un paquet de poisson fumé.
Il y a une joie particulièrement béate qui vient de fouetter un bon repas de rien apparemment. Nous avons utilisé du hareng fumé ici, mais ces galettes de poisson sont aussi bonnes lorsqu'elles sont préparées avec du maquereau fumé ou du saumon fumé.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les poissons:
- 1 tasse (250 g) de purée de pommes de terre
- 1 c. persil plat (finement haché)
- 1 oignon de printemps (finement tranché)
- Une pincée de paprika
- 1 citron
- 2 oeufs
- Sel et poivre au goût
- 100 g de hareng fumé (floconné)
- Pour paner et frire:
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à soupe. Beurre
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le persil, l'oignon vert et le paprika.
- En utilisant une râpe fine (nous aimons utiliser une râpe Microplane pour cela), zester environ 1/4 du citron (peau jaune seulement) et ajouter le zeste au mélange de pommes de terre.
- Casser les oeufs dans un bol de soupe peu profond, fouetter et ajouter 1 cuillère à soupe des oeufs à la purée. Bien mélanger.
- Réglez le reste des oeufs de côté jusqu'à plus tard.
- En utilisant vos mains, écaillez soigneusement le hareng, en enlevant toute la peau ou les os.
- Pliez le poisson en flocons dans le mélange de pommes de terre.
- Couvrir un plateau ou une grande assiette avec une pellicule plastique. Formez 8 boules de taille égale avec le mélange de poisson et placez-les sur le plateau, en appuyant délicatement avec la paume de votre main pour former 8 galettes de poisson.
- Couvrir les galettes d'une pellicule de plastique et les placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes (ou toute la nuit si elles sont préparées à l'avance).
- Assemblez trois bols à soupe: un avec les restes d'œufs battus du début de la recette, un avec de la farine et un avec de la chapelure fraîche (nous aimons les miettes de panko).
- Draguer les galettes de poisson de hareng dans la farine, en s'assurant qu'ils sont uniformément enrobés. Secouez l'excès de farine.
- Dans le bol de la soupe avec les oeufs battus, tremper les petits gâteaux brièvement, un par un, en laissant égoutter l'excès d'œuf.
- Maintenant, transférez les tourteaux, un par un, dans le plat avec les miettes de pain. Mélanger chacun dans les miettes de pain jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
- Ajouter le beurre et l'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive) dans une grande poêle et chauffer jusqu'à ce que le beurre devienne mousseux.
- Ajouter la moitié des galettes de poisson et cuire jusqu'à ce que les miettes de pain deviennent dorées et croustillantes - elles auront besoin d'environ 3 minutes de côté.
- Retirer les fishcakes de la poêle et laisser égoutter sur du papier de cuisine.
- Répétez le processus avec les 4 autres fishcakes.
Servir avec des frites cuites au four , de la salade, des quartiers de citron et notre mayonnaise à l'estragon et à l'ail .
Astuce: Ne surchargez pas la poêle. Si vous n'avez pas de grande poêle à frire, faites plusieurs lots dans une poêle plus petite, et laissez les premiers lots chauffés dans un four préchauffé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 127 mg |
| Sodium | 744 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 12 g |