Rôti d'agneau rôti a tendance à être l'un de ces "go-to" plats parmi les gens qui cuisinent pour gagner leur vie, en particulier autour des vacances. C'est facile à faire, rapide à cuisiner et très impressionnant pour les invités. Tous ces faits peuvent aussi jouer en votre faveur.
Le carré d'agneau vient de la côte d'agneau primal , avec huit côtes attachées, et il est incroyablement tendre. La grille peut être cuite entière ou coupée en côtes d'agneau individuelles en premier. Pour cette recette, nous allons saisir toute la grille et la rôtir au four.
Cette recette de carré d'agneau met en vedette la combinaison classique de la moutarde de Dijon et d'une croûte d'herbes et de chapelure. Mais pour une prise minimaliste, vous pouvez juste la saisir, la badigeonner d'huile d'olive, l'enduire d'herbes (romarin frais, si vous deviez en choisir une seule) et la rôtir. Le carré d'agneau est assez infaillible tant que vous ne le faites pas trop cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 carrés d'agneau (avoir votre boucherie
- "français" les os de la côte et couper l'excès de graisse)
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil (haché frais)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (fraîches hachées)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin (hachées fraîches)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Sortez l'agneau du frigo et assaisonnez-le généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser reposer l'agneau à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer.
- Dans une grande poêle à frire, chauffer de l'huile à haute température comme de l'huile de carthame ou de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.
- Placer une grille côté gras dans l'huile et saisir pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Parce que le rack est courbé, vous devrez le faire basculer d'avant en arrière afin que la plus grande partie de la surface soit brunie autant que possible. Puis tournez-le et faites brunir l'autre côté pendant une minute supplémentaire. Sear les extrémités aussi, pendant environ une minute chacun, de sorte que l'ensemble de l'extérieur a une belle croûte brune.
- Maintenant, placez la grille de côté, égouttez la graisse de la casserole, ajoutez de l'huile fraîche et chauffez-la, et répétez pour la deuxième grille.
- Préchauffez votre four à 425 F. Mélanger la chapelure, les herbes, le sel casher et le poivre noir, avec un filet d'huile d'olive dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis transférer les miettes assaisonnées dans une poêle.
- Badigeonner l'agneau avec la moutarde sur le côté gras et sur les extrémités, mais pas sur le côté de l'os. Ensuite, trempez l'agneau dans la chapelure en les pressant sur la viande pour qu'elle colle.
- Placez l'agneau gras côté gras sur une lèchefrite avec une grille à rôtir et transférez-le dans le four.
- Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les extrémités de l'agneau soient fermes et rebondissent lorsque vous les pressez. Retirer l'agneau du four et laisser reposer pendant 15 minutes, sous une feuille d'aluminium. Coupez ensuite en sections à deux nervures et servez deux pièces à chaque personne.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 557 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 129 mg |
| Sodium | 651 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 40 g |