Comment griller un jambon

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Connaissez votre jambon

Prendre le jambon à la grille est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à cette friandise déjà délectable tout en libérant de l'espace dans le four pour d'autres articles. L'astuce consiste à garder la chaleur faible et indirecte et à chauffer le jambon sans trop le cuire ou le sécher.

Nous avons préféré mettre un jambon entier sur la rôtissoire, car il fait bien rôtir la surface. Notez que cela peut aussi être difficile, même avec les jambons les plus indulgents. Passer une brochette de rôtissoire à travers un jambon non désossé demande une touche délicate et beaucoup de patience (suivi de beaucoup de contrepoids). Si vous avez ramassé un jambon coupé en spirale, la tâche devient presque impossible. Si vous parvenez à mettre le tout sur la tige et à tourner sur le gril, les chances sont que les tranches se désagrègent dès que le froid est hors de la viande.

Comme plus de jambons semblent tomber de la chaîne de montage ces jours-ci, que de sortir des fumoirs , vos chances de trouver un jambon non coupé bon marché sont minces. Donc, pour ce "comment", nous sommes allés au marché de masse et avons concocté un jambon en os, prêt-à-manger, en forme de spirale, provenant de l'un des grands magasins.

Puisque l'idée de la rôtisserie va même grever la patience de Job, nous vous recommandons de placer ce jambon directement sur le gril afin de le faire rôtir lentement au-dessus d'un feu indirect. Mais d'abord, vous devez examiner votre jambon. Choisissez un jambon avec un sachet d'assaisonnement et pas encore un morceau de sucre et d'épices. De cette façon, vous pouvez contrôler la saveur et obtenir le jambon chaud et agréable sans brûler la surface. Une fois le jambon déballé, assurez-vous que les tranches sont bien empilées et que le jambon est compact. Coupez toutes les pièces suspendues, mais n'y faites pas grand-chose (y compris un échantillonnage excessif).

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Utiliser la chaleur indirecte

Garder votre jambon humide est la partie la plus importante de la cuisson. Le jambon séché devient dur et coriace. Avec un jambon coupé en spirale, nous voulons garder les tranches emballées autant que possible et protéger le jambon de la chaleur directe. Pour éviter que l'extrémité ne sèche, placez le jambon coupé sur une feuille d'aluminium. Cela aidera à retenir l'humidité tout en exposant la peau à la chaleur et à la saveur du gril.

N'oubliez pas de placer le jambon sur une chaleur indirecte . Cela signifie que les brûleurs sous le jambon ne sont pas allumés, ou qu'il n'y a pas de charbon de bois en dessous si vous utilisez un gril au charbon de bois .

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Utilisez une basse température

Gardez le jambon humide et savoureux en gardant la température basse. Ceci est très important si vous choisissez un glaçage à base de sucre pour votre jambon. Le sucre brûle à 265 F et, s'il brûle, il gâchera la croûte à la surface de votre jambon. C'est pourquoi nous recommandons de placer votre gril à une température d'environ 250 F.

Étant donné que ce type de jambon est prêt à être consommé, il n'est pas nécessaire d'atteindre une température précise pour le rendre sécuritaire. Nous parlons d'un jambon typique ici, pas un jambon frais (qui est un rôti de porc non cuit et cru). Si vous avez un jambon «à cuisiner avant de manger», vous devez le faire cuire à une température minimale de 160 ° F avant de le retirer du barbecue.

Il y a quelques stratégies que vous pouvez utiliser ici pour chauffer votre jambon. La méthode traditionnelle consiste à rôtir le jambon à 325 F, de 15 à 20 minutes par livre pour un jambon entier et de 18 à 25 minutes par livre pour les demi-jambons. Nous préférons garder cette température plus basse et augmenter le temps si nous chauffons un «jambon prêt-à-manger». Si le jambon est un «cuisinier avant de manger», alors il est préférable de commencer avec une température plus élevée. À la température la plus basse, le «jambon prêt-à-manger» cuit à environ 20 minutes par livre.

Les jambons coupés en spirale cuisent plus vite car la chaleur pénètre dans les tranches. Pour ce jambon, le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes par livre. Comme nous sommes plus soucieux de chauffer le jambon et d'obtenir une bonne croûte sucrée à l'extérieur, vous devriez prévoir de respecter le temps, mais ne vous préoccupez pas trop de la température interne finale.

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Bâtir le jambon

Au fur et à mesure que le jambon cuit, le badigeonner de saveur tout en créant les bases de la surface croustillante. Le seul mot d'avertissement est de commencer prudemment avec le sucre. Si vous maintenez la température en dessous de 265 F, vous n'aurez pas besoin de vous inquiéter, mais comme le sucre brûlera à des températures plus élevées, vous devrez maintenir la température ou attendre que le sucre atteigne la fin.

Même si nous suggérons de garder la température basse et lente, nous recommandons de garder le sucre jusqu'à 30 minutes, mais continuez à arroser pendant ce temps.

Vous pouvez arroser votre jambon avec de la confiture, des conserves, du jus de fruit, du cola, du vin ou de la bière. Nous avons utilisé:

• 1 tasse de jus d'orange
• 1/4 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2 cuillères à café de clous de girofle
• 1 cuillère à café de muscade

Appliquer la badigeon plusieurs fois pendant le processus de cuisson, la dernière couche étant appliquée 30 minutes avant la fin de la cuisson.

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Sucre le jambon

Faufiler le jambon garde la surface humide et collante. Il est maintenant temps d'appliquer le sucre directement sur la peau du jambon. Si vous avez fait cuire le jambon à une température plus élevée, laissez tomber le gril sous 265 F. Appliquez une couche épaisse de sucre sur un jambon chaud pour faire fondre le sucre et créer la coquille dure une fois le jambon retiré du feu. À ce titre, tapotez plusieurs fois le sucre sur le jambon pour former une croûte. Si la surface sucrée ne vous intéresse pas, réduisez-la ou évitez tout simplement le sucre.

Nous suggérons un bon sucre «cru» comme un sucre Demerara ou Turbinado. Les plus gros cristaux de ces sucres collent et forment un revêtement épais.

Avec le sucre appliqué, laissez le jambon continuer à cuire jusqu'à cuisson complète. Il devrait avoir au moins 15 minutes avec le sucre pour former la croûte.

Une fois que le jambon est fait, retirez-le doucement du gril. Le sucre durcit et adhère mieux lorsqu'il refroidit, mais lorsqu'il est chaud, il s'essuie facilement. Laissez reposer votre jambon pendant 15 minutes, découpez et servez.