Les kumquats sont des agrumes qui sont en saison au début de l'hiver dans la plupart des endroits. Ils ressemblent à des oranges miniatures et oblongues, et chaque partie est comestible, sauf pour les graines. En fait, les pelures sont la partie la plus savoureuse et aromatique des kumquats.
Cette recette simple fait des éclats de kumquat confits qui ressemblent à de petites roues. Aussi connu sous le nom de verre kumquat, ces bouchées élégantes sont savoureuses telles quelles, mais aussi fantastiques trempées dans du chocolat fondu (ou servies avec n'importe quoi au chocolat).
Ce dont vous aurez besoin
- 12 kumquats
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
Comment le faire
- Laver les kumquats . Les couper en tranches minces (pas plus épais que 1/16-inch). Enlevez et jetez les graines quand vous les rencontrez. Mettez les tranches de kumquat dans un bol.
- Dans une petite casserole, faire un sirop simple en faisant mijoter le sucre et l'eau à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Verser le sirop simple encore chaud sur les tranches de kumquat dans le bol. Remuez doucement pour vous assurer que tous les ronds de kumquat sont enrobés du sirop. Laissez le fruit reposer dans le sirop à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 175F. Alternativement, vous pouvez utiliser votre déshydrateur réglé à 155F (attendez-vous à un temps de séchage légèrement plus long).
- Égoutter les morceaux de kumquat dans une passoire posée sur un grand bol (assurez-vous de conserver le délicieux sirop aromatisé aux agrumes pour une autre utilisation - essayez-le dans des cocktails ou utilisez-le pour faire des kumquats entiers conservés).
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartir les éclats de kumquat enrobés de sirop sur la feuille en une seule couche sans toucher les pièces. Faites cuire le kumquat sucré pendant 1 heure et 10 minutes.
- Retirez la plaque à pâtisserie du four. Retourner chaque morceau de kumquat confit. Oui, cette partie est un peu laborieuse. Croyez-moi, ça vaut le coup. Cuire au four encore 10 minutes.
- Laissez les morceaux de kumquat confits refroidir complètement avant de les transférer dans des récipients de stockage. Ils se conservent pendant plusieurs mois s'ils sont stockés à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Suggestions de service supplémentaires:
- Hacher une poignée de kumquats confits et les ajouter à n'importe quelle recette de sorbet aux fruits ou de granité. Ils sont particulièrement fantastiques avec la framboise ou la mûre.
- Pressez des rondelles de kumquat confites dans la glace d'un gâteau au chocolat.
- La même technique fonctionne à merveille avec le cheesecake: il suffit d'appuyer sur les «roues» de kumquat dans la surface du gâteau au fromage dans un motif agréable.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |