Non fumeur? Essayez ces alternatives Brisket barbecue
Aimez-vous la poitrine de boeuf au barbecue, mais ne pas avoir un fumeur ou même un jardin? Ne désespère pas. Il y a des alternatives. Le secret de la poitrine de barbecue délicieux est dans les basses températures et la cuisson lente. Vous n'avez pas besoin d'un fumeur pour le faire. Avec un four néerlandais, une mijoteuse ou un four de cuisine, vous pouvez vous aussi faire un bon repas de poitrine.
Les traditionalistes du barbecue peuvent être en désaccord, mais une chose importante à retenir est que la poitrine a été cuite basse et lente pendant des siècles sans fumée.
Walter Jetton , célèbre pitmaster et cuisinier personnel du président Johnson, prépara sa poitrine dans un four hollandais. Alors ne laissez pas les irréductibles vous pousser.
La viande : Le problème avec la poitrine est que c'est dur. Pendant des générations, cette coupe de bœuf était considérée comme de piètre qualité et transformée habituellement en viande hachée. Mais si vous prenez le temps de le préparer correctement, ce peut être l'un des repas les plus délicieux que vous avez préparés.
La bonne façon de cuisiner une poitrine est faible et lente. Cela permet à la viande de se fondre littéralement dans des morceaux tendres et délicieux. Attendez-vous à faire cuire une poitrine entre 30 minutes et 2 heures par livre, selon la température. Typiquement, lors du rôtissage d'une poitrine, la température est réglée à 300 degrés F, pendant 30 à 45 minutes par livre. En fumant une poitrine, il est cuit à 225 degrés F., pendant 1 heure et demie à 2 heures par livre. Gardez-le bas et lent et ce sera génial.
Fumée : Alors qu'est-ce qui manque?
La fumée. Cela se produit lorsqu'une poitrine de boeuf est placée dans un fumoir et cuite pendant des heures dans une chambre remplie de fumée. Préparer une poitrine dans un environnement différent provoque une perte de saveur de fumée. Bien sûr, cela peut être remplacé par des produits comme la fumée liquide et d'autres ingrédients. Il y a un peu de polyvalence avec une poitrine, alors n'ayez pas peur d'expérimenter.
Humidité : L'un des avantages de la cuisson d'une poitrine dans un four hollandais ou dans une cocotte est que les jus sont enfermés. Il n'est pas nécessaire de s'inquiéter de l'assèchement. Lorsque vous faites cuire une poitrine dans le four, assurez-vous de l'emballer dans du papier d'aluminium ou de la badigeonner fréquemment pour éviter que le couvercle ne sèche. Si cuit (déballé) dans le four, tournez la poitrine pendant le temps de cuisson. En outre, sélectionnez une poitrine entièrement taillée si votre méthode de cuisson est intérieure. Si vous fumez, vous avez besoin de la poitrine non coupée avec tout ce qu'il est gras pour le garder humide. Dans le four ou la mijoteuse, la teneur en graisse ajoutée n'est pas nécessaire.
Ne pas faire bouillir : Le problème est que dans une casserole la viande va s'asseoir dans son propre jus. Bien que cela garde l'humidité sur la viande, elle a tendance à faire bouillir la viande. L'ébullition ne produit pas la viande désirée et n'aboutit pas à un bon barbecue. Si vous le pouvez, il est préférable de garder la poitrine au fond du pot. Une grille ou une grille de rôtissage fonctionnera parfaitement. Gardez un œil sur le liquide à l'intérieur et égouttez-le s'il entre en contact avec la viande.