Ce n'est pas le genre de jambon que vous pensez que c'est. Cette recette nécessite un jambon frais (ou non cru). Cela signifie que vous obtiendrez un excellent rôti de porc avec une saveur et une texture de jambon. Ce ne sera pas comme les jambons que vous obtenez au magasin, mais ce sera un délice délicieux!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 jambon frais de 10 livres / 4,5 kg
- 6-8 piments chipotle séchés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2/3 tasse / 160 ml de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse / 120 ml de miel
- 1/3 tasse / 80 ml de coriandre fraîche, hachée
- 1/3 tasse / 80 ml d'oignon émincé séché
- 1/4 tasse / 60 ml de poivre noir
- 1/4 tasse / 0 ml de persil frais haché finement
- 8 gousses d'ail, coupées en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de piment chipotle moulu
- 4 cuillères à café / 20 ml de sel
- 1/4 tasse / 60 ml de clous de girofle entiers pour clouter (facultatif)
Comment le faire
Mélanger le poivre, le chipotle moulu, l'oignon émincé, le sel et le persil. Peau et enlever l'excès de graisse du jambon. Frotter avec le mélange. Préparer le fumeur pour une fumée de 8 à 10 heures à environ 200 degrés F / 95 degrés C. Tremper plusieurs gros morceaux de caryer et ajouter au feu une fois que les charbons sont prêts. Couper plusieurs trous de 1 pouce de profondeur dans le jambon et insérer des morceaux d'ail. Placez dans le fumeur. Ajouter des morceaux de hickory supplémentaires au besoin, environ toutes les quatre heures.
Pendant que le jambon fume, préparez la sauce chipotle . Faire cuire et émincer les piments chipotle comme indiqué sur l'emballage. Faire rôtir les poivrons sur une flamme nue jusqu'à l'apparition de boursouflures sur la surface. Placer dans l'eau froide pour refroidir. Éplucher les poivrons et hacher en petits morceaux. Placer dans un grand bol. Ajouter les piments chipotle, le miel, le vinaigre et la coriandre. Mélanger et laisser reposer à température ambiante. Après 8-10 heures de fumer vérifier le jambon pour la cuisson. Le milieu du jambon fumé doit être à 160 degrés F / 70 degrés C. Retirer le jambon du fumoir et laisser reposer pendant environ 20 minutes. Couper le jambon fumé en tranches de 1/2 po d'épaisseur et servir avec la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 427 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 147 mg |
| Sodium | 3 158 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 42 g |