Le steak de jupe est une coupe merveilleusement savoureuse de boeuf . C'est aussi fabuleux sur le grill. Il se cuisine facilement, rapidement et peut être coupé en tranches pour nourrir de 4 à 6 personnes - ou plus si vous utilisez la viande dans des fajitas , des sandwichs ou dans le cadre d'une salade d'été. Ils courent n'importe où de 12 à 24 onces, donc ils se nourrissent facilement de 2 à 6 personnes. Avoir une plus grande foule à portée de main? Juste griller un steak supplémentaire de jupe ou deux (ou trois). Cuisiner ces coupes plus grandes que vous pouvez ensuite trancher et servir permet une grande flexibilité d'appétit et de régime. Les mangeurs de viande affamés et ceux pour qui une tranche ou deux est dandy en bénéficient tous. Utilisez simplement les directives ci-dessous et ajustez les quantités en fonction des steak (s) de la jupe et du (des) diner (s) à votre table.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bifteck de jupe de 1 livre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
- 1/8 cuillère à café de Cayenne (facultatif)
Comment le faire
- Bien que techniquement optionnel, la première étape pour le meilleur steak grillé est de le saler. Mettez le sel dans un petit bol ou un ramequin. Si vous utilisez le poivre et / ou le poivre de Cayenne, ajoutez-les au sel et mélangez. Saupoudrer généreusement la jupe de steak avec du sel de mer ou du sel kasher et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à une nuit dans le réfrigérateur. Dans tous les cas, ramenez la viande à peu près à la température de la pièce, ou laissez-la reposer au minimum avant de la faire cuire afin d'assurer une cuisson uniforme.
- Pendant que la viande se repose, assurez-vous que la grille de cuisson de votre grille à charbon ou à gaz est bien nettoyée et bien huilée, puis faites chauffer le gril à feu vif. Vous devriez être en mesure de tenir votre main d'environ un pouce sur la grille du gril pendant 1 seconde avant qu'il ne soit trop chaud. Si vous utilisez un gril à charbon de bois , placez le feu d'un côté afin d'avoir un endroit plus frais où vous pouvez déplacer le steak s'il est grillé et bruni à l'extérieur, mais pas tout à fait prêt à l'enlever complètement (si vous utilisez un gril à gaz, vous serez en mesure d'éteindre un brûleur si nécessaire).
- Placer le steak (s) sur le gril et faire cuire, sans bouger, jusqu'à ce que ce côté soit saisi et libéré du gril de son propre chef, environ 3 minutes pour le moyen-rare, 4 minutes pour le moyen. Tourner et cuire de l'autre côté pour le même effet, environ 3 à 4 minutes de plus. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une température précise si vous le souhaitez. Pour rare, retirer le steak (s) à 120F - 125F; milieu rare 125F - 130F; milieu 130F - 135F.
- Retirer le steak (s) de la grille, couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer au moins 10 minutes. Ce temps de repos permet à la viande de finir de cuire et les jus de redistribuer uniformément tout au long du steak. Il est extrêmement important d'obtenir un steak correctement cuit quand tout est dit et fait, donc malgré la tentation, ne sautez pas cette étape!
- Utilisez un couteau tranchant pour couper le steak contre le grain et servez chaud, chaud, ou la température ambiante. Le steak de jupe est particulièrement savoureux, donc les restes froids sont plus que généralement délicieux.
Le steak parfaitement grillé est parfaitement savoureux avec seulement du sel et du poivre. Pour un peu plus de pizza, essayez de mettre une tranche ou une cuillerée de beurre composé sur chaque portion. Bien sûr, les sauces chaudes, les salsas et le guacamole sont d'excellentes options si vous utilisez le steak pour servir dans les fajitas.
Vous pouvez également vouloir vérifier comment griller le steak parfait .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 188 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 65 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 20 g |