Types de boeuf

Choix, nourri à l'herbe, biologique, naturel: que signifient tous ces termes? Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des étiquettes les plus courantes sur le bœuf dans les magasins américains et ce qu'elles signifient vraiment, pour que vous sachiez ce que vous payez. Vous remarquerez que, comme pour les autres produits alimentaires, tous les labels ne sont pas créés égaux.

Premier, Choix, Sélection, Standard, Commercial, etc.

Ces différentes qualités de bœuf indiquent principalement la quantité, la régularité et la qualité du persillage ou de la graisse entrelacée dans le muscle ou la viande.

• Prime est le meilleur, le bœuf le plus abondamment marbré. Il est rarement disponible dans les magasins parce que les restaurants en achètent la plus grande partie en gros, en particulier les steaks .
• Le choix est également excellent boeuf et est généralement le meilleur boeuf disponible dans les magasins.
• Select est toujours bon, mais beaucoup plus maigre et avec moins de saveur et de jutosité que Choice.
• Le boeuf de qualité standard et de qualité commerciale est encore plus maigre et est souvent vendu sans étiquette spécifique.
• Les catégories d'utilitaires, de coupeurs et de conserves ne sont habituellement pas vendues dans les épiceries, mais elles sont souvent utilisées dans le boeuf haché commercialement.

Notez que, à moins d'être étiqueté comme Choix ou Sélection, le bœuf de marque est souvent de qualité standard ou commerciale.

Boeuf certifié

"Certified" n'est pas utilisé seul, mais plutôt pour modifier d'autres termes d'étiquettes. Il vérifie que le Service de la salubrité et de l'inspection des aliments et le Service de la commercialisation des produits agricoles de l'USDA ont évalué le bœuf en fonction de sa catégorie, de sa catégorie ou d'autres caractéristiques certifiables de l'USDA.

(Notez qu'il est légal que «certifié» soit utilisé dans d'autres circonstances, mais il doit indiquer clairement le nom de l'organisme responsable du processus de «certification», c.-à-d. «Boeuf certifié [Nom de ranch spécifique]».)

Boeuf biologique

La certification USDA pour le bœuf biologique interdit l'utilisation d'hormones de croissance, d'antibiotiques, d'aliments génétiquement modifiés ou de sous-produits animaux dans l'élevage du bétail.

Boeufs nourris au fourrage

Sans intervention humaine, le bétail mangerait de l'herbe toute sa vie. La plupart des bovins, y compris ceux élevés pour obtenir le label «biologique», sont amenés dans des parcs d'engraissement et engraissés de céréales et d'autres aliments. Des études ont montré que la viande provenant de bovins qui ont été élevés exclusivement sur de l'herbe contient moins de graisses saturées et plus de nutriments, y compris plus d'acides gras oméga-3, que du bœuf fini.

Le bœuf nourri à l'herbe de l' USDA n'a qu'un régime d'herbe et de foin et a accès aux pâturages toute l'année. Le programme de l'USDA est volontaire, cependant, sans vérification par une tierce partie. Les étiquettes «100% nourries à l'herbe» ou «graminées» et vérifiées par une tierce partie, comme l'American Grassfed Association, garantissent que le bœuf a seulement été nourri avec de l'herbe et du foin. Si vous êtes nouveau dans le bœuf nourri à l'herbe, essayez-le d'abord comme du boeuf haché (ces recettes de hamburger vous permettront de commencer la journée du bon pied!).

Boeuf cultivé localement

Ce terme n'a aucune signification légale, mais tout magasin ou marché qui étiquette du bœuf «cultivé localement» devrait être en mesure de vous dire, très précisément, quelle ferme ou quel ranch a élevé le bétail. Demander!

Boeuf kasher

Le bœuf casher est préparé sous contrôle rabbinique selon les coutumes et les lois juives. Il vient seulement des quartiers avant (ou avant) de la vache.

Vieilli à sec et humide

Le vieillissement développe la saveur et attendrit le boeuf. Le vieillissement à sec se déroule dans un environnement refroidi où l'humidité s'évapore et concentre l'arôme de boeuf, le vieillissement humide implique le conditionnement sous vide de la viande afin qu'elle conserve tout son poids vendable et soit généralement considérée comme ayant moins de goût.

Boeuf naturel

L'USDA définit le «naturel» et le «tout naturel» comme du boeuf qui a été peu transformé et qui ne contient aucun agent de conservation ou ingrédient artificiel. Puisque tout cela est vrai pour toute la viande fraîche, cette étiquette est relativement insignifiante au comptoir de la viande.

Angus Bœuf

Le bœuf Angus provient du bétail Angus. Il est apprécié pour sa marbrure intense de graisse dans la viande qui contribue à la saveur et la texture.

Wagyu ou bœuf de Kobe

Le bétail Wagyu est une race avec un marbrage encore plus intense qu'Angus. Le bœuf de Kobe provient de bovins Wagyu élevés au Japon d'une manière spécifique impliquant le saké et le massage (sans blague).

Boeuf haché humainement

Différents groupes ont développé des normes pour le traitement humain des animaux. HFAC / Certified Humane et Animal Welfare Approved (AWA) ont les normes les plus strictes et sont les plus transparents. USDA / Organic, American Humane Certified et Global Animal Partnership sont d'autres organisations qui délivrent des étiquettes de traitement "sans cruauté".

Boeuf naturellement élevé

L'USDA est en train d'élaborer des normes pour «naturellement élevé». Ils sont susceptibles d'inclure des interdictions d'utiliser des hormones, des antibiotiques et des sous-produits animaux.

Pas d'antibiotiques et pas d'hormones

Les producteurs doivent soumettre des documents à l'USDA indiquant que les bovins n'ont pas reçu d'antibiotiques ou d'hormones pour utiliser ces étiquettes. Notez qu'il n'y a pas de vérification ou de test par une tierce partie pour ces étiquettes.

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