Ce kimchi de radis facile à faire est une variante colorée et épicée du kimchi de chou plus commun.
Le kimchi traditionnel comprend généralement un type de radis - daikon - parmi ses ingrédients. Ici, j'ai inversé les proportions de radis au chou pour mettre en valeur le goût et le croquant des radis. L'utilisation de radis cerise à la peau rouge ou de petits radis français donne à cette recette sa couleur joyeuse. Vous pouvez également utiliser des radis de pastèque pour leurs intérieurs rose vif.
Quel que soit le kimchi que l'on prépare avec des légumes, il contient des probiotiques naturellement bons pour la santé. Délicieux servi avec des plats coréens ou d'autres plats asiatiques, il est également bien mélangé avec du riz et d'autres céréales cuites.
Radis kimchi est un aliment lacto-fermenté qui deviendra plus fort en saveur à mesure qu'il vieillit. Bien qu'il restera au réfrigérateur pendant plusieurs mois, il est préférable de le manger dans les 3 mois. Stocké plus longtemps que cela il commence à perdre une partie de sa crise et peut devenir trop piquant.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses d'eau (filtrée)
- 2 cuillères à café de sel (casher ou autre sel non iodé)
- 1/2 cuillère à café de sauce de poisson ( nam pla, ou sauce de soja)
- Radis de 3/4 livres (lavés)
- Chou 1/4 de livre (feuilles, coupées en fines lanières, pensez à la salade de chou)
- 1 petit oignon (pelé et coupé en fines tranches)
- 1 - 2 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 1 cuillère à café de gingembre (râpé frais)
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus au goût)
Comment le faire
- Dissoudre le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques dans la plupart des eaux du robinet peuvent interférer avec le processus de fermentation.
- Incorporer le poisson ou la sauce soja.
- Trancher les feuilles et les racines des radis. Ajoutez-les dans des morceaux de la taille d'une allumette ou coupez-les en rondelles de 1/8 de pouce. Une mandoline ou une lame de tranchage mince d'un robot ménager facilitera cette étape.
- Dans un grand bol, mélanger le radis haché, le chou tranché, le gingembre râpé, l'oignon émincé, l'ail et les flocons de piment rouge. Emballez-les dans un pot de verre pinte propre.
- Verser la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes et les épices pour libérer les bulles d'air. La saumure devrait couvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, le poids avec un plus petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, il suffit de couvrir le pot avec un couvercle.
- Placez le pot de kimchi sur une petite assiette pour attraper le trop-plein qui peut arriver quand il commence à fermenter. Laissez-le à température ambiante pendant 24 - 48 heures.
- Retirez le couvercle ou le petit pot et vérifiez le kimchee après les premières 24 heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et il commencera à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus piquante à cause de l'ail et du gingembre).
- Une fois que vous voyez et sentez les signes que le kimchi est en train de fermenter, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus fraîche que la température ambiante - parfait pour que votre kimchi continue de fermenter lentement .
- Kimchi est prêt à manger 1 - 2 semaines après l'avoir fait. Si vous prévoyez de le stocker pendant plus d'un mois, placez-le dans une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Remarque: si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 271 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |