9 étapes faciles pour parfaire les steaks
Pour une raison ou une autre, les gens s'approchant d'un steak grillé de deux façons: Soit ils chauffent le gril avec abandon, jeter les steaks, les retirer, et servir; ou, ils s'inquiètent et s'inquiètent, coupant dans la viande toutes les deux secondes tordant leurs mains si c'est fait ou pas.
Les deux approches laissent quelque chose à désirer.
Il est facile de griller le steak, même s'il est facile de griller le steak parfait , à condition de suivre quelques étapes simples.
Comme avec n'importe quoi, un peu de pratique aide toujours aussi. Suivez ces étapes, griller quelques steaks, et vous serez un maître grill en peu de temps.
Apportez les steaks à la température ambiante
Trop de gens prennent leurs steaks directement du frigo froid au feu et il est impossible de faire cuire un steak uniformément de cette façon. Tirez les biftecks du réfrigérateur environ une demi-heure avant de les préparer et laissez-les revenir à la température ambiante pour leur donner une chance de cuisiner à la cuisson que vous voulez.
Nettoyer et huiler votre gril
Commencez avec une grille de cuisson propre et brossez-la (utilisez une serviette en papier pour cela) avec de l'huile végétale ou de canola (ou une autre huile à saveur neutre) avant de chauffer le gril. Prendre le temps de brosser les vieux morceaux de nourriture cuite sera payant lorsque vos steaks sortiront facilement de la grille de cuisson.
Chauffez votre feu
Pour les steaks avec des marques de gril et la surface brûlée, vous voulez chauffer votre gril à feu vif.
Quelle est la chaleur élevée? Lorsque vous pouvez tenir votre main d'environ un pouce sur la grille du gril pendant une seconde avant qu'il ne soit trop chaud et vous devez le retirer. Mais vous avez aussi besoin d'une zone plus froide et chaleureuse du gril pour déplacer les steaks s'ils sont croustillants et croustillants à l'extérieur, mais ont besoin de temps sur le gril.
Donc, les charbons d'un côté de la grille ou être prêt à éteindre un brûleur sur un gril à gaz .
Touchez votre nourriture
Les chefs et les cuisiniers qui se connaissent autour d'une cuisine (ou d'un grill) savent comment la viande se sent quand elle est crue et quand elle est cuite. La seule façon d'apprendre ceci est de commencer à toucher votre nourriture. La viande crue est presque spongieuse, la viande rare est assez molle, la viande moyennement rare résiste à votre picotement et la viande moyenne revient. Une fois que la viande est ferme, elle est au moins bien, sinon complètement terminée. Commencez à piquer vos steaks pour apprendre la différence.
Ne jouez pas avec votre nourriture
Oui, vous devriez toucher les steaks, mais une fois qu'ils sont sur le gril, ne continuez pas à les retourner et les déplacer et les piquer avec tout sauf votre doigt! Posez-les sur une grille chaude - ils devraient grésiller immédiatement - et laissez-les là jusqu'à ce qu'ils se libèrent d'eux-mêmes. Si vous tirez ou luttez avec eux, ils ne sont pas saisis et prêts à retourner. Retournez-les une fois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se sentent faits. Ne les tirez pas avec une fourchette, libérant leurs jus savoureux aux flammes ci-dessous. N'appuyez pas sur eux avec une spatule (qui est même venu avec ça?). Laisse juste le cuisinier. Si vous avez besoin de quelque chose à faire, écaillez des pois ou écaillez du maïs ou faites une partie de cartes.
Pour des coupes plus épaisses, utilisez un thermomètre
Pour les steaks coupés d'au moins 1 1/2 pouce d'épaisseur, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande et obtenir une lecture précise. Pour rare, retirer les steaks à 120 F à 125 F; moyenne rare 125 F à 130 F; moyen 130 F à 135 F.
Pour les steaks plus fins, utilisez une minuterie
Il est presque impossible d'obtenir une température précise sur les steaks plus minces et 1 1/2 pouces d'épaisseur. Utilisez une minuterie à la place. Pour les steaks de 1 pouce d'épaisseur, faites-les cuire 4 minutes de chaque côté à feu vif pour les plats moyennement rares ; 3 minutes pour assez rare; 5 minutes pour le moyen.
En cas de doute, couper
Essayez d'éviter cela si vous le pouvez, mais si vous avez vraiment besoin de jeter un coup d'œil, retirez un steak et utilisez la pointe d'un couteau pour faire une coupe au centre du steak pour voir comment les choses se passent.
Toujours laisser le reste de la viande
C'est peut-être l'étape la plus importante que la plupart des gens ne font pas.
Laissez les steaks reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les servir ou de les couper. Cela donne au jus une chance de redistribuer tout au long du steak, ce qui à la fois l'aide à finir la cuisson uniformément et garde la viande plus humide et plus savoureuse.
Le steak parfaitement grillé est délicieux avec seulement du sel et du poivre. Pour un peu plus pizazz, essayez de mettre une tranche ou une cuillerée de beurre composé sur un steak chaud. Paradis.
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