Crevettes brunes de la mer du Nord

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La crevette brune ou grise ( Crangon crangon ) est un petit décapode économiquement important pêché dans la mer du Nord au large des côtes de l'Allemagne. En allemand, ils s'appellent "Nordseekrabben" ou "Nordseegarnelen". Ils sont aussi appelés "Granat" ou "Porre".

Les crevettes brunes sont très tendres et hypocaloriques. Quatre onces a environ 87 calories, 18,6 grammes de protéines et seulement 1,44 grammes de matières grasses.

Ces crevettes ont 5 paires de pattes thoraciques (et plus de pattes sur l'abdomen) et appartiennent au même ordre que les homards et les écrevisses d'eau douce, les crabes et les crevettes.

Ils n'ont cependant pas de griffes ou de tenailles et nagent plutôt que de marcher.

Les crevettes brunes adultes vivent dans des eaux plus profondes au large des côtes des Pays-Bas, de l'Allemagne, du Danemark et de la Belgique. Ils sont également trouvés de la mer Blanche au large de la Russie au sud de la côte atlantique du Maroc. Les crevettes immatures vivent dans les vasières durant les mois d'été et se déplacent vers des eaux plus profondes pendant les mois les plus froids, où la température de l'eau fluctue moins. Ils se cachent des prédateurs en se creusant dans le sable et en changeant leur coloration.

Ils atteignent la maturité en environ un an et sont petits, 1 - 2 pouces de long et 40 à 180 morceaux par livre - sans tête, avec la coquille. Ils sont considérés comme une friandise en Allemagne, où ils sont souvent servis entassés dans un rouleau frais avec vinaigrette ( recette ici ), ou comme collation pour peler tout en buvant de la bière.

La crevette capturée dans la mer du Nord est en déclin, mais une grande attraction touristique. Les bateaux ou les chalutiers utilisent de grands filets d'entraînement pour accéder aux fonds plats de boue (vidéo).

Ils traînent pendant deux à trois heures, puis apportent la prise à bord. De nombreux bateaux permettent aux touristes (voir ici) ou de réserver une boue à l'ancienne et attraper la visite "Krabbenfang" (quatrième trame vers le bas).

L'épluchage de ces crevettes se fait principalement à la main, mais les crevettes sont également vendues pelées et congelées dans des emballages de 4 onces et 8 onces, ce qui les rend très accessibles.

Plus sur les crevettes

Aussi connu comme: Nordseekrabben, Nordseegarnelen, Porre, Granat, Crevette grise, Crevette grise