Recette: croûte à tarte

À travers beaucoup d'essais et d'erreurs (lire «douleur et angoisse»), j'ai découvert qu'il y a trois trucs principaux pour gérer la croûte de tarte avec succès: Gardez-le vraiment froid, ne pas étirer la pâte et soyez patient. Si vous essayez de précipiter le processus en ne refroidissant pas la pâte à chaque étape, il sera collant et très difficile à manipuler. J'utilise un grand sac en plastique épais pour faire rouler la pâte - il est facile de se déplacer vers et depuis le congélateur, et vous pouvez simplement séparer le sac pour enlever la pâte pour la mise en forme. Mais vous pouvez également utiliser du papier parchemin . Si la pâte est très froide, elle se décolle facilement. Cette recette fait beaucoup de pâte pour s'adapter à une assiette à tarte de 6 pouces ou un moule à tarte profonde. Il remplira également deux boîtes à tarte de 4 pouces. Il est idéal pour les desserts comme cette tarte aux pommes au caramel ou les plats salés comme les quiches ou les tartes .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Placer la farine, le beurre, le sel et le sucre dans le bol d'un petit robot. Traiter sur le pouls jusqu'à ce que la graisse soit coupée uniformément dans la farine en très petits morceaux.
  2. Ajoutez de l'eau tout d'un coup et continuez jusqu'à ce que la pâte soit bien serrée. Si la pâte est trop sèche pour coller ensemble, ajouter plus d'eau par incréments de cuillère à café.

Remarque: Si vous n'avez pas de robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Couper dans le beurre avec un mélangeur à pâtisserie ou une grosse fourchette jusqu'à ce que la farine soit en petits morceaux.

Ajoutez de l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien serrée. Procéder à la recette.

  1. Placer la pâte dans un grand sac en plastique scellable de 2 à 3 gallons et l'enfoncer dans un disque rond et épais. Réfrigérer au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  2. Laissant la pâte dans le sac en plastique, rouler la pâte dans un grand cercle (pour une casserole profonde de 6 pouces, le cercle devrait être d'environ 10 pouces de diamètre, la pâte devrait être d'environ 1/4 pouce d'épaisseur). Remettre le sac au congélateur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit raide.
  3. Couper le sac le long des coutures et l'éplucher du plastique. Sans étirer la pâte, placez-la dans le fond de votre moule à tarte et sur les côtés (vous devrez peut-être laisser la pâte se ramollir un peu, elle devrait être malléable mais froide).
  4. Couper l'excès de croûte, en laissant environ 1/4-inch s'étendant sur le bord de la casserole. Recouvrez les trous ou les taches minces.
  5. Réfrigérer pendant 15 minutes et utiliser comme indiqué dans les recettes qui nécessitent une croûte à tarte non cuite.
  6. La pâte peut être congelée pendant plusieurs semaines: après la réfrigération, recouvrir la surface d'une pellicule de plastique.

Pour une tarte à double croûte:

  1. Diviser la pâte en deux boules: environ 1/3 pour la croûte supérieure et 2/3 pour le fond. Utilisez deux sacs en plastique pour rouler la pâte. Utilisez les instructions précédentes pour installer la croûte inférieure dans la casserole.
  2. Après le remplissage, posez la croûte supérieure et coupez l'excès de pâte. Sertir la croûte inférieure et supérieure ensemble pour sceller. Il y a plusieurs façons de le faire: vous pouvez appuyer fermement sur les pointes des dents d'une fourche; vous pouvez pincer les bords de la pâte en utilisant l'index et le pouce d'une main et l'index de l'autre; ou, si vous avez laissé l'excès de 1/4 de pouce de pâte autour du bord de la croûte inférieure, vous pouvez l'enrouler sur la croûte supérieure et appuyez sur les bords ensemble.

Pour cuire à l'aveugle (croûte unique seulement):

  1. Préchauffer le four à 400F. Placez la casserole dans le congélateur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très raide.
  2. Ligne de la croûte avec un morceau de feuille d'aluminium (pas lourd) et verser suffisamment de poids de tarte, pennies, haricots secs ou de riz pour atteindre environ la moitié des côtés.
  3. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer la casserole du four et soulever délicatement la feuille hors de la croûte. La croûte devrait être réglée mais pas brunie.
  4. Remettre la poêle dans le four et cuire encore 10 à 15 minutes.
  5. Retirer du four et laisser refroidir.

Remarques: