Trancher le bifteck parfaitement
Trancher des steaks plus gros - du faux-filet super tendre au steak de flanc généralement robuste - crée des portions multiples et flexibles.
Trancher le bifteck est une façon d'étirer des coupes plus chères comme les faux-filet pour nourrir plus de gens (en servant des tranches, vous n'avez pas nécessairement besoin d'acheter des steaks individuels pour chaque personne à la table!). C'est aussi une technique qui rend les coupes plus économiques comme les steaks de flanc tendres à fourche en coupant à travers les longues fibres qui les rendent dures en premier lieu.
Que vous cuisiniez un tri-tip pour un barbecue Santa Maria ou un steak jupe pour fajitas, voici trois conseils simples pour obtenir les meilleurs résultats lors du tranchage d'un steak:
1. Laissez reposer la viande avant de la couper.
Les choses d'abord: ne pas couper la viande juste après la cuisson. Laisse reposer. Les petites coupes ont besoin de seulement 10 minutes, les coupes plus grandes peuvent bénéficier d'être laissées au repos pendant 30 minutes. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et placez-les dans un endroit chaud pour garder le steak bien au chaud pendant qu'il repose.
Pourquoi laisser la viande cuite s'asseoir avant de la couper? Au repos, les jus de viande, qui ont été envoyés par la chaleur, se déposent et se répartissent uniformément dans le bœuf, un processus qui crée un steak plus cuit et plus juteux.
Sérieusement, ne lésinez pas sur le temps de repos - vous le paierez avec un steak cuit moins uniformément qui renversera son jus dès que vous le couperez.
2. Utilisez le couteau le plus pointu que vous pouvez trouver.
Un couteau tranchant aidera à couper proprement à travers la viande et évitera cet effet déchiqueté et légèrement déchiré que les couteaux plus ternes peuvent produire.
Cela vous permettra également de gagner du temps et d'épargner du bifteck ou du scotch au steak.
Le couteau devrait couper à travers le steak à peu près comme du beurre. Si vous devez faire trop d'effort, faites affûter votre couteau ou vos couteaux!
3. Trancher sur le grain.
Que vous tranchiez du filet mignon ou un steak de jupe, couper la viande à travers le grain donnera les tranches les plus tendres.
Pour ce faire, en coupant perpendiculairement aux longues fibres musculaires parallèles dans la viande, de sorte que les fibres dans chaque pièce, qui est où la majeure partie de la ténacité entre, sont aussi courtes et aussi tendres que possible.
Servir les tranches de bifteck seules ou dans des sandwichs ou des salades.
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