Les anges à cheval, ou les huîtres enveloppées de lard, sont un plat classique d'huîtres qui est très commun sur la côte est et est souvent considéré comme un apéritif de mariage sur Long Island à New York. Avec seulement trois ingrédients dans la liste de préparation - bacon, huîtres et une giclée de jus de citron - ce plat ne pouvait pas être plus facile à préparer. Faites-en autant que vous pouvez vous permettre - j'ai déjà fait 100 pour un groupe de 15 personnes et ils ont tous été mangé en moins de 10 minutes. Pour les personnes normales, figurez-vous sur 6-8 comme un apéritif. Doublez-le pour le plat principal.
La dérivation du nom de cette recette fait référence au fait que, lorsque les huîtres sont cuites, leurs bords se recourbent, ressemblant aux ailes d'un ange. Marilyn Hansen, dans son livre de 1990, "Entertaining in the Victorian Style," dit, "Ces morceaux intrigants sont en effet envoyés par le ciel pour les amateurs d'huîtres."
La contrepartie d'Angels on Horseback est Devils on Horseback, ainsi nommé parce qu'il y a un élément épicé impliqué, comme la sauce Tabasco.
Roger M. Grace, de la Metropolitan News Company, affirme que «l'autorité alimentaire James Beard (1903-1985) a insisté sur le fait que les anges à cheval avaient besoin de jambon comme emballage, et que si le bacon était utilisé, ce que vous auriez serait soyez des diables à cheval.
Les Britanniques servent un plat qu'ils appellent des diables à cheval faits de pruneaux à la place des huîtres. Et voici une autre variante de Devils on Horseback utilisant des figues à la place des huîtres.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 à 5 douzaines de petites huîtres (écaillées)
- 12 à 30 tranches de bacon (en fines tranches)
- 2 à 3 citrons
Comment le faire
- Trancher les tranches de bacon en deux. Il est très important d'obtenir du bacon tranché pour cette recette, car le lard épais submerge les huîtres. De même, il est important d'obtenir de petites huîtres - sinon, elles deviennent trop grosses.
- Enrouler une demi-tranche de bacon autour de chaque huître et sécuriser avec un cure-dent. Disposer sur une lèchefrite ou préparer un gril.
- Placez les huîtres enrobées de bacon sous le grilloir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5-6 minutes.
- Combien de temps cela prendra sur votre gril dépend de la chaleur; mais je le fais rarement sur le grill, car la graisse de bacon tombe à travers la grille et provoque des flambées. Là encore, vous obtenez une saveur fumée avec un vrai feu ...
- Sortez les huîtres et retournez-les. Retournez au gril et croquants de l'autre côté. Cela devrait prendre environ 2-4 minutes.
- Servir en famille sur un grand plateau. Ne les frappez pas avec du jus de citron avant de les servir, sinon cela ruine le croustillant du bacon.
- Traditionnellement, cet apéritif est servi sur des toasts beurrés, donc si vous êtes un adepte de la tradition, c'est la voie à suivre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 38 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |