La mijoteuse peut venir à la rescousse pour braiser lentement la viande toute la journée afin que vous n'ayez qu'une préparation minime des repas lorsque vous rentrez du travail.
La cuisson lente est une méthode séculaire pour transformer des morceaux de viande plus denses en délices succulents, tendres et juteux. Le temps, le sel, la chaleur et le liquide agissent ensemble pour libérer toutes les saveurs de la viande. Les aromates tels que les oignons et les ingrédients infusant l'umami tels que les champignons complètent le développement de la saveur.
Vous avez quelques options avec cette recette. L'ajout d'une tasse de vin développera plus de saveur, mais il est acceptable de l'omettre. Vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf ordinaire ou faiblement salé comme vous le désirez. La sauce Tabasco ajoute un petit coup de pied, et vous pouvez ajouter un peu comme 1 1/2 cuillères à café si vous aimez vraiment pomper le niveau d'épices.
Cette recette demande du riz cuit blanc ordinaire, mais vous pouvez choisir si vous préférez le riz à grain long ou le riz à grain court. Le riz brun ou le riz sauvage sont des options supplémentaires.
Les côtes courtes comprennent plusieurs coupes différentes de la poitrine, du mandrin ou de la côte. Les côtes levées de Chuck sont plus charnues mais plus dures et profitent du long temps de braisage dans la mijoteuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 lbs de côtes courtes
- 1 cuillère à soupe d'huile (pour le brunissement)
- 1 peut condensé soupe à l'oignon
- 1 boîte (4 onces) de champignons émincés, égouttés
- 1 tasse de bouillon de boeuf (ordinaire ou faible en sel)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco, ou plus au goût
- En option: 1 tasse de vin de Bourgogne
- 3 tasses de riz cuit chaud
Comment le faire
- Chauffer une poêle avec l'huile et faire dorer les petites côtes de tous les côtés.
- Placer tous les ingrédients sauf le riz dans une mijoteuse électrique. Mélange-les bien.
- Couvrir et cuire les côtes courtes à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 5 heures.
- Cuire le riz au four ou dans un cuiseur à riz.
- Servir les côtes levées chaudes avec le riz cuit sur le côté.
Avec les côtes levées et le riz, vous avez les portions de protéines et d'amidon du repas.
Les jus de la viande font une bonne bruine sur le riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire cuire pendant quelques minutes pour les concentrer.
Vous pouvez maintenant faire preuve de créativité en décidant quels légumes servir pour compléter le repas. Commencer avec une salade verte à feuilles peut donner un bon élément frais qui ne prend que quelques minutes pour se préparer. Ajouter un côté de légumes cuits à la vapeur est également un accompagnement rapide et facile.
Recettes de côtes levées plus courtes
Côtes levées de boeuf épicées
Côtes levées de boeuf aux haricots de Lima
Côtes levées braisées aux pommes de terre
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1050 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 169 mg |
| Sodium | 2,286 mg |
| Les glucides | 82 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 54 g |