01 de 07
Qu'est-ce que 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella est la version italienne de béchamel , l'une des cinq «sauces mères» françaises fondamentales. Que ce soit en Italie ou en France a été débattu (et toujours non déterminé), mais il est apparu pour la première fois sous le règne de Louis XIV. Quelle que soit l'origine, il sert de base à de nombreux plats en Italie, en France et dans d'autres pays européens. Il n'est pas souvent utilisé seul, mais avec l'ajout de fromage râpé et / ou d'autres arômes, il peut être transformé en une simple sauce pour pâtes ou versé sur les légumes et cuit (avec ou sans l'ajout d'une saupoudrer de chapelure) jusqu'à ce que doré pour un gratinata copieux ( gratin ). C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux lasagnes et autres plats de pâtes cuites au four. Bien qu'il nécessite peu d'ingrédients et n'est pas difficile à faire, il y a quelques astuces à connaître pour le succès de besciamella : lisez la suite!
02 de 07
Faire fondre le beurre
Dave King / Getty (Nous allons faire 2 tasses de besciamella.Échelle vers le haut ou vers le bas selon les exigences de votre recette, mais il serait difficile de réussir à faire moins de 1 tasse.)
Fondre 2 cuillères à soupe (1 once / 30 grammes) de beurre non salé dans un pot à fond épais à feu doux.
03 de 07
Fouetter la farine
Will Heap / Getty Avec un fouet, fouetter 2 cuillères à soupe de farine tout usage dans le beurre fondu. Vous avez maintenant un roux , un élément essentiel dans de nombreux plats classiques et la base de plusieurs des "sauces mères". Il pourrait avoir tendance à s'agglomérer un peu au début, mais continuer à fouetter et il va "lisser".
04 de 07
Cuire le roux
Danette St. Onge Poursuivre la cuisson du roux à feu doux, en fouettant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 3 à 5 minutes). Veillez à ne pas le brûler ou à le brunir trop, mais juste assez pour faire ressortir une couleur et un arôme de noisette chaude.
05 de 07
Ajouter le lait
Dave King / Getty Versez lentement 2 tasses de lait en fouettant vigoureusement et continuellement. Le roux aura tendance à s'agglutiner lorsque le liquide est ajouté (conseil: utilisez la température ambiante ou du lait légèrement chauffé, pas du lait froid, pour éviter cela), il est donc important de continuer à fouetter énergiquement jusqu'à ce que le roux se dissolve dans le lait et forme un mélange homogène et homogène.
06 de 07
Saison
David Murray et Jules Selmes / Getty Assaisonnez avec une pincée de muscade fraîchement moulue, une pincée de poivre blanc (si désiré) et du sel de mer fin, au goût.
07 de 07
Augmenter la chaleur et fouetter jusqu'à épaississement
Will Heap / Getty Augmenter le feu à moyen et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas une peau se former sur le dessus de la sauce ou sur le fond du pot. Si c'est le cas, bien mélanger pour incorporer et baisser un peu la chaleur. Lorsque le besciamella est prêt, il enrobe une cuillère qui est trempée. Si c'est un peu trop épais pour vos besoins, vous pouvez l'affiner en fouettant dans plus de lait, un peu à la fois. Si, d'un autre côté, il est trop maigre, continuez de fouetter plus de farine jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. (Gardez à l'esprit, cependant, que vous ne devriez pas avoir environ 1-3 cuillères à soupe de farine par tasse de lait comme le rapport général.) Retirer du feu, couvrir et garder au chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à utiliser (il continuera à épaissir comme refroidit).