Le ventre de porc bouilli avec sauce à l'ail (蒜泥白肉) est l'un de mes plats préférés de la cuisine du Sichuan. C'est absolument délicieux et c'est aussi un plat très populaire dans les ménages chinois et taïwanais.
Ce plat provient du Sichuan en Chine, mais il est devenu très populaire à Taiwan. L'ingrédient principal de ce plat est le porc, mais quand les gens pensent au «ventre de porc», ils pensent généralement à un plat très riche, lourd et gras à manger. Mais ce plat est servi froid avec une délicieuse sauce à l'ail et du concombre, donc c'est beaucoup plus léger que vous ne le pensez et c'est un plat d'été très populaire à l'Est.
Traditionnellement en Chine pendant les cérémonies religieuses et les événements, les gens offrent du poulet cuit, de la viande et des fruits pour le Bouddha. Un des aliments populaires à offrir au Bouddha est le ventre de porc bouilli et après la fin de la cérémonie, les chinois feront un plat du ventre de porc bouilli et ce ventre de porc bouilli avec sauce à l'ail est l'un des plats populaires.
Quand j'étais jeune, je pensais que la façon de préparer ce plat est d'utiliser de l'eau pour faire bouillir le ventre de porc jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après que mon grand-père m'a appris comment cuisiner ce plat, j'ai découvert que ce n'était pas aussi simple que de faire cuire le ventre de porc dans l'eau. Mais croyez-moi, ce n'est pas si compliqué à faire alors suivez mes instructions et vous ne devriez avoir aucun problème.
Mon grand-père m'a appris à «assaisonner» l'eau lors de la cuisson du ventre de porc. Donc, dans cette recette, vous pouvez voir que j'ai ajouté quelques ingrédients, y compris le vin de riz, le sel, l'anis étoilé, les gousses de cardamome, les oignons et le gingembre à l'eau. Bien sûr, si vous ne voulez pas préparer autant d'ingrédients, vous pouvez simplement ajouter du vin de riz, des oignons et du gingembre (ou même du gingembre et du vin de riz) en faisant bouillir le porc.
Lorsque vous cuisinez, vous devez faire bouillir le ventre de porc à feu vif et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Vous pouvez utiliser un bâton pour piquer le ventre de porc pendant la cuisson et si le bâton de côtelette peut passer à travers le ventre de porc, alors le ventre de porc est prêt.
Essayez de trancher le ventre de porc aussi mince que possible afin que vous n'ayez pas l'impression que le ventre de porc est si gras et lourd à manger. La cacahuète concassée est un extra facultatif mais elle ajoute de la saveur et de la texture au plat. Si vous avez une allergie aux arachides ou pensez que c'est trop de tracas alors laissez-le. Cela n'affectera pas trop la saveur de ce plat.
Il y a plusieurs façons de faire la sauce à l'ail et cette recette m'a été enseignée par mon grand-père. Vous pouvez ajouter de l'huile de piment ou de l'huile de poivre de Sichuan si vous aimez votre nourriture chaude et épicée.
Comme d'habitude, vous pouvez ajuster les assaisonnements pour ce plat en fonction de vos goûts personnels.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de sel
- Anis étoilé
- 2 gousses de cardamome
- 1 once / 30 grammes de ciboule
- 2 boutons de gingembre (chacun environ 1 po)
- 2 livres 3 onces de poitrine de porc
- 1 concombre (tranché finement)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées rôties
- Pour la sauce à l'ail:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de vinaigre noir
- 1 filet de l'huile de sésame blanche (ou de l'huile de sésame mélangée)
- 1 once / 30 grammes d'ail (épluché et haché finement)
Comment le faire
Procédures:
- Placez l'eau, le vin de riz, le sel, l'anis étoilé, les gousses de cardamome, l'oignon et le gingembre dans une marmite. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter le ventre de porc et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le porc soit cuit. Testez en perçant le porc avec une baguette. Les baguettes devraient facilement traverser la viande. Mettre de côté pour refroidir. Réserve de stock.
- Placez tous les ingrédients pour la sauce à l'ail dans un bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de la marmite et bien mélanger. Mettez de côté pendant au moins 30 minutes.
- À l'aide d'un couteau tranchant, trancher le porc refroidi en tranches de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.
- Disposer le porc sur une assiette de service avec les concombres. Garnir de cacahuètes écrasées si désiré. Servir avec la sauce à l'ail.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1718 |
| Graisse totale | 176 g |
| Gras saturé | 52 g |
| Graisse insaturée | 78 g |
| Cholestérol | 163 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 24 g |