Alors que les spaghettis et les boulettes de viande symbolisent la «cuisine italienne» aux États-Unis autant que la pizza, beaucoup d'Américains pourraient être surpris d'apprendre que beaucoup d'Italiens n'ont jamais entendu parler de ce plat. Dans le sud de l'Italie et en Sicile, les petites boulettes de viande sont parfois servies avec des pâtes, mais les boulettes de viande de la taille d'un ballon de baseball sur une pile de spaghetti sont vraiment plus italo-américaines.
Les boulettes de viande en Italie existent bel et bien, mais elles sont généralement plus petites (allant du marbre à la taille d'une balle de golf) et mangées seules ou dans des soupes. Ils sont plus d'un plat de cuisson à la maison que d'un article de restaurant, et ils sont généralement faits avec un mélange de différentes viandes, plutôt qu'un simple morceau de bœuf haché (comme c'est plus courant aux États-Unis) et un mélange de bœuf haché le porc et le veau sont la combinaison idéale en termes de saveur et de texture. Puisque le veau haché peut être difficile à trouver, cependant, cette recette ne demande que du boeuf haché et du porc, mais n'hésitez pas à remplacer une partie de la quantité totale par du veau haché.
N'hésitez pas à les servir avec une simple sauce tomate et des pâtes, dans un sandwich - ou tout seul! Ils font un grand apéritif antipasto , ou cocktail finger party, brochettes sur des cure-dents et peut-être avec une trempette, ou dans de petits pains comme des boulettes de viande.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tranches de pain blanc (croûtes enlevées et jetées, déchiquetées en petits morceaux)
- 6 cuillères à soupe de yogourt grec (3 onces liquides)
- 2 cuillères à soupe de lait (brassé dans le yogourt, ou à la place du mélange yaourt / lait, 1/2 tasse de babeurre)
- 3/4 livre / 340 grammes de boeuf haché
- 1/4 lb / 113 grammes de porc haché
- 4 cuillères à soupe
- Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- 2 cuillères à soupe de frais
- persil
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 petite gousse
- ail (pelé et haché finement)
- 1 cuillère à café de sel (sel de mer fin)
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- 1/2 tasse
- huile végétale (ou quantité nécessaire pour la cuisson à la poêle)
Comment le faire
- D'abord, mélanger les morceaux de pain et le mélange de yaourt et de lait (ou le babeurre) dans un petit bol, en écrasant le tout avec les dents d'une fourchette pour former une pâte lisse. Mettez de côté et laissez ramollir (environ 5 à 10 minutes).
- Lorsque le mélange yaourt-lait est ramolli et lisse, le transférer dans un bol de mélange moyen.
- Ajouter tous les ingrédients restants (à l'exception de l'huile végétale) et utiliser vos mains pour les mélanger délicatement ensemble. Toujours en utilisant vos doigts, former doucement le mélange à la fois dans des boulettes de viande de taille balle de golf (environ 1-1 / 2 pouces / 4 centimètres de diamètre).
- Veillez à ne pas surcharger le mélange, afin d'éviter de rendre vos boulettes de viande denses et dures, mais les boulettes de viande doivent être suffisamment serrées pour ne pas tomber en morceaux pendant la cuisson. Vous aurez le coup de main après l'avoir essayé une fois.
- Dans une sauteuse à côtés hauts, chauffer environ 1/4 pouce (1/2 centimètre) d'huile végétale à feu moyen-vif. Quand une boulette de viande tombe dans les grésillements immédiatement, l'huile est assez chaude.
- Frire les boulettes de viande, sans les surpeupler, les retourner en les faisant cuire de façon à ce qu'elles brunissent uniformément de tous les côtés (je trouve que les baguettes sont excellentes à cet effet!), Environ 10 minutes. Vous pourriez avoir besoin de les soutenir contre les bords de la casserole ou les uns contre les autres pour dorer tous les côtés.
- Égoutter les boulettes de viande sur une serviette de papier-papier-serviette et servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 480 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 223 mg |
| Sodium | 603 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 31 g |