Legal Seafood est une chaîne de restaurants populaire de la côte est et ils font une soupe de palourdes fantastique. Si vous êtes un fan de ce plat délicieux et renommé, vous serez heureux de savoir qu'il est facile de le faire à la maison.
Comme la plupart des choux de palourdes, la recette de Legal Seafood comprend des palourdes du Pacifique, de l' ail , des oignons, des pommes de terre et de la crème. Pourtant, il y a un ingrédient secret qui le distingue de toutes les autres recettes de chowder. La clé de cette saveur de signature n'est rien de plus qu'un peu de porc salé et les crépitements produits en le rendant.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 quarts de palourdes du Pacifique (environ 1 2/3 tasses cuites et hachées)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 tasse d'eau
- 2 onces de porc salé (haché finement)
- 2 tasses d'oignons hachés (hachés)
- 3 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 1 1/2 livres de pommes de terre (pelées, coupées en cubes de 1/2 po)
- 4 1/2 tasses de bouillon de palourdes
- 3 tasses de bouillon de poisson
- 2 tasses de crème légère
- Facultatif: craquelins d'huîtres
Comment le faire
- Nettoyez les palourdes et placez-les dans une grande casserole avec l'ail et l'eau. Faites cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 6 à 10 minutes, selon leur taille).
- Égoutter et émincer les palourdes, réserver le bouillon dans un bol.
- Hacher la chair de palourde et mettre de côté. Filtrer le bouillon de palourdes soit à travers des filtres à café ou une étamine et mettre de côté.
- Dans un grand pot lourd, rendre lentement le porc salé . Enlever les crépitements et les mettre de côté.
- Faire cuire lentement les oignons dans la graisse, en remuant fréquemment pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais non dorés.
- Incorporer la farine et cuire en remuant continuellement pendant 3 minutes.
- Ajouter le bouillon de palourdes et le bouillon de poisson réservés, et fouetter pour enlever les grumeaux de farine .
- Porter le liquide à ébullition, ajouter les pommes de terre, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (environ 15 minutes).
- Incorporer les palourdes réservées, les craquelins au porc salé et la crème légère. Chauffez la chaudrée jusqu'à ce que ce soit la température que vous préférez.
- Servir dans de grands bols à soupe avec des craquelins aux huîtres sur le côté.
Recette Source: "Legal Seafoods Cookbook" par George Berkowitz, Jane Doerfer (Doubleday). Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 475 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 88 mg |
| Sodium | 1 220 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 17 g |