En Croute: Le terme culinaire français pour quelque chose cuit dans la pâtisserie

Dans les arts culinaires, le terme en croute (prononcé «sur KROOT») indique un aliment qui a été enveloppé dans de la pâte à pâtisserie et ensuite cuit au four. La pâte peut être une pâte à tarte ordinaire ou une pâte feuilletée. Et l'article peut être cuit dans un plat ou simplement roulé dans la pâte et cuit au four sur un support.

En d'autres termes, quand vous entendez quelque chose en croute, ce que cela signifie en gros c'est que c'est une sorte de tarte.

L'une des préparations les plus populaires est le saumon en croûte ou le saumon cuit au four dans la pâtisserie, et il existe plusieurs variantes traditionnelles.

Typiquement ils seraient construits en couches, en commençant par une couche de pâte, puis une farce d'un autre type de poisson, comme le brochet, puis le saumon, les truffes, une autre couche de farce et ainsi de suite, avant de sceller avec une autre couche de pâtisserie sur le dessus. Il est nécessaire de percer un trou dans la pâte supérieure pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

L'une des recettes classiques en croute est Beef Wellington , ou en français, boeuf en croute. Ce n'est pas tout à fait une tourte, mais plutôt un filet de bœuf entier, saisi puis enveloppé dans une pâte à pâtisserie accompagnée de foie gras, de jambon cru tranché et d'une pâte faite de champignons hachés et aromatisée au brandy.

Traditionnellement, le type de pâte utilisé est une pâte à pâtisserie droite simple appelée pâte à pâté, ou pâte à pâté. Mais aujourd'hui, la pâte feuilletée est fréquemment utilisée pour la plupart des recettes en croute. La différence est que la pâte feuilletée, qui est fabriquée en pliant et en roulant la pâte à pâtisserie à plusieurs reprises pour créer des centaines de couches, se gonfle lorsqu'elle est cuite et devient floconneuse, tandis que la pâte droite reste assez plate.

La clé de la préparation des articles en croute est que le temps qu'il faut pour faire cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée est la durée pendant laquelle l'article passe dans le four. Comme le saumon cuit rapidement, il a tendance à bien fonctionner. De même, un filet de boeuf est le mieux préparé moyen-rare , donc c'est aussi un bon choix. (Vous brûler l'extérieur du filet avant de l'enfermer dans la pâte.)

De même, le fromage brie, qui a juste besoin d'être dans le four assez longtemps pour fondre. (Le brie en croûte est servi en dessert, généralement garni de sucre roux , de cannelle et de noix avant de l'enrober dans la pâte et de le cuire).