Cette sauce super rapide et facile à cuisiner, originaire de la région côtière de la Ligurie, au nord-ouest de l'Italie, est parfaite pour les gnocchis ou les pâtes courtes et fraîches comme le trofie ou le corzetti . Délicat et subtil, il est également idéal pour les pâtes fourrées comme les raviolis ou les tortellinis, car il est assez délicat pour ne pas dominer la saveur du fourrage.
En fait, il aurait provenu comme une sauce pour les pansotti Genovese-style, une pâte triangulaire Ligure farcie avec un remplissage de ricotta et de bette à carde, épinards et herbes sauvages comme la bourrache.
Il est bon sur les pâtes longues et fines, comme les spaghettis ou les pici épais et moelleux.
Vous pouvez également le servir comme un simple antipasto ou apéritif, étalé sur des tranches de pain croustillant ou sur des crostini (petites tranches de pain grillées).
Parfois, cette sauce est faite avec des demi-noix et demi de pignons de pin, avec une touche de vin blanc, ou avec de la crème, mais je préfère cette version plus simple, plus légère, faite avec des noix, de l'ail et du lait.
Il se marierait bien avec un vin blanc de Ligurie comme un Pigato ou Vermentino, ou un Prosecco lorsqu'il est servi comme antipasto .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tranches de pain blanc doux (environ 30 grammes), les croûtes enlevées et déchiquetées
- 1 / 4-1 / 2 tasse de lait entier
- 1 tasse (4,4 onces / 125 grammes) de noix décortiquées
- 1-2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
- 1/4 tasse fraîchement râpé
- Parmigiano-Reggiano
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Pincée de sel de mer fin
- Pincée de muscade fraîchement moulue
- 1 cuillère à café de feuilles de marjolaine fraîches (facultatif)
- Garnitures optionnelles pour servir: feuilles de marjolaine fraîches, feuilles de persil frais émincées, noix hachées grillées, fromage Parmigiano-Reggiano râpé supplémentaire
Comment le faire
Faire tremper les morceaux de pain sans croûte dans 1/4 tasse de lait jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5-10 minutes.
Pendant ce temps, réduire en purée les noix, l'ail, le parmigiano, l'huile, le sel, la muscade et la marjolaine (si nécessaire) dans un robot culinaire ou un mélangeur, ou avec un mélangeur plongeant manuel. (Si vous voulez le faire à l'ancienne, utilisez un mortier et un pilon pour moudre l'ail, les noix, le sel, la muscade et le fromage ensemble en une pâte lisse avant de transférer dans un bol séparé pour incorporer l'huile d'olive.)
Ajouter le pain ramolli au mélange de noix en purée et réduire en purée jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter du lait supplémentaire, un peu à la fois, au besoin pour ajuster la consistance. Il devrait avoir à peu près la même épaisseur qu'une sauce au pesto au basilic s'il est utilisé sur des pâtes, un peu plus mince s'il est utilisé comme pâte à tartiner.
Lorsque vous servez des pâtes, assurez-vous de conserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce lorsque vous la mélangez avec les pâtes avant de servir.
La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelée pendant plusieurs semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 231 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 11 g |