Citrouille 'Gnocchi alla Romana' avec Gorgonzola

Gnocchi di zucca alla romana avec crème de gorgonzola

" Gnocchi alla romana ", ou gnocchi à la romaine, sont faits de farine de semoule (une farine de blé dur souvent utilisée pour faire des pâtes) au lieu de pommes de terre, plutôt que de petites boulettes rondes cuites à l'eau bouillante. des disques qui sont disposés dans un plat allant au four et cuits. Cette variation ajoute à la citrouille, pour une version automnale et denteuse, avec une garniture Gorgonzola savoureuse et piquante. Gorgonzola est fondamentalement la version italienne du fromage bleu, et vous pouvez le remplacer par du fromage bleu si vous ne pouvez pas trouver Gorgonzola.

Ce dont vous aurez besoin

• 4 tasses (environ 1 litre) de lait entier
• 5,5 cuillères à soupe (80 grammes) non salé
• beurre
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• pincée de muscade fraîchement moulue
• 1-3 / 4 tasses (10.3 onces / 292 grammes) de farine de semoule
• un bidon de 15 onces (environ 400 grammes) de purée de citrouille
• 2 jaunes d'oeufs, légèrement battus
• 1 tasse (environ 106 grammes) fraîchement râpé Parmigiano-Reggiano
• 1/2 tasse (2 onces / 57 grammes) de gorgonzola ou de fromage bleu , coupé en cubes ou émietté

Comment le faire

1. Préchauffer le four à 390 F (200 C).
2. Placez le lait et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole assez grande et à fond épais à feu moyen. Ajouter le sel et la muscade. Dès que le lait commence à bouillonner, saupoudrer lentement la farine de semoule tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
3. Baisser le feu à doux et continuer à cuire, en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à épaissir environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la purée de citrouille, les jaunes d'œufs et le Parmigiano râpé, en mélangeant au fouet jusqu'à homogénéité.

1. Transférer le mélange dans une plaque à pâtisserie peu profonde ou un plateau qui a été légèrement graissé avec du beurre et l'étaler uniformément avec une spatule en caoutchouc (humidifié avec de l'eau pour éviter de coller) à une épaisseur d'environ 1 cm. Laisser reposer pour refroidir et raffermir pendant environ 5 à 10 minutes, puis avec un coupe-biscuit- ou un biscuit de 2 pouces (environ 5 cm) (ou vous pouvez utiliser un verre à boire fariné d'environ le même diamètre), éradiquer gnocchi circulaire.
2. Disposer les gnocchis dans des rangs qui se chevauchent dans un plat de cuisson beurré. Faire fondre les 3,5 cuillères à soupe restantes (noter que 1/2 cuillère à soupe équivaut à 1-1 / 2 cuillères à café) de beurre et saupoudrer uniformément sur le dessus des gnocchis.
3. Cuire au four environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit légèrement bruni.

Stockage et anticipation

Conservez les restes dans un réfrigérateur pendant 2 jours ou vous pouvez préparer le plat à l'avance jusqu'à ce qu'il soit saupoudré avec le Gorgonzola et congelé, pour être cuit plus tard (pas besoin de le décongeler en premier).

Variations optionnelles

• Ajouter quelques noix hachées et / ou feuilles de sauge fraîches sur les gnocchis arrangés avec les cubes de gorgonzola avant la cuisson.
• Pour un dessus plus brun doré, saupoudrez le dessus du plat avec du Parmigiano-Reggiano râpé supplémentaire avant de le cuire et / ou transférez le plat sous un gril pendant une minute ou deux avant de le servir.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	516
Graisse totale	26 g
Gras saturé	15 g
Graisse insaturée	7 g
Cholestérol	134 mg
Sodium	879 mg
Les glucides	50 grammes
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	22 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)