P uttanesca , une sauce pour pâtes traditionnelle originaire du sud de l'Italie (les origines exactes ne sont pas claires, mais surtout associée à la région de Naples) et généralement servie avec des spaghettis, est une sauce tomate savoureuse et légèrement épicée aux saveurs piquantes et prononcées d'olives , câpres et anchois. Même si vous êtes un ennemi des anchois avéré, vous devriez essayer cette sauce: les anchois fondent dans la sauce et le résultat final n'a pas un goût «poisson», juste audacieux, riche et complexe.
Quant au nom quelque peu scandaleux ( puttanesca se traduit littéralement par "prostitute-style"), de nombreuses théories abondent quant à ses origines: certains disent qu'il se réfère simplement au fait que la sauce est épicée, d'autres que les dames de la nuit entre clients ou pour attirer plus de clients avec son odeur alléchante. Cependant, un blogueur a fait des recherches sur ses origines et ses résultats semblent indiquer que cela n'a rien à voir avec les prostituées, mais fait plutôt référence au fait qu'un chef des amis d'Ischia lui a demandé de cuisiner quelque chose, juste certains " puttanata " (traduire vaguement comme quelque chose comme "n'importe quelle vieille merde") et ainsi il a jeté ensemble tout ce qu'il avait sous la main et c'était tout, la première " puttanesca " des pâtes.
Quelle que soit l'origine, c'est délicieux, facile et rapide. En fait, vous pouvez préparer cette sauce à peu près au moment de préparer une grande quantité de spaghettis, et cela demande des ingrédients que la plupart auront dans leur garde-manger, ce qui en fait un excellent repas de semaine.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement (environ 1 1/2 cuillères à café)
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés (ou de 1-2 peperoncini rouges séchés, écrasés entre vos doigts, ou même des piments rouges frais)
- 2 cuillères à café d'anchois finement émincés (environ 4 filets d'anchois désossés) ou d'anchois (dans un tube)
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés, égouttées et jus de tomates réservées, ou 3 à 4 tomates prunes mûres, évidées et coupées en dés
- 1/2 tasse d'olives noires à l'huile ou à la saumure (telles que Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ou Alfonso) n'utilisent pas les olives Mission noires en conserve et pratiquement sans saveur.
- 4 cuillères à café de câpres remplies de sel ou de vinaigre, bien rincées et égouttées (Nous préférons les câpres salées car elles conservent beaucoup plus de leur saveur parfumée.)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées, pour la garniture
- Spaghetti 1/2 livre
Comment le faire
- Placez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif pour les pâtes. Lorsque l'eau atteint un point d'ébullition, ajouter environ 1 cuillère à soupe de gros sel ou de casher. Lorsque l'eau revient à ébullition, ajoutez les pâtes (généralement des spaghettis) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente .
- Pendant ce temps, faites la sauce: dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile, l'ail, le piment et l'anchois jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter les tomates, les olives et les câpres, laisser mijoter, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Si la sauce semble trop sèche, ajoutez un peu du jus de tomate réservé.
- Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les bien (en réservant une partie de l'eau de cuisson) et retournez-les au pot. Ajouter la sauce et le persil haché et bien mélanger pour bien enrober. Si c'est trop sec, et une partie des pâtes à l'eau de cuisson.
- Servir immédiatement, avec un vin rouge corsé, comme un Vesuvio Rosso.
NOTE : Les pâtes traditionnelles alla puttanesca en Italie ne sont généralement pas servies avec du fromage (en fait, les italiens ne mélangent généralement pas le poisson et le fromage). Essayez plutôt d'ajouter un filet d'huile d'olive extra-vierge fruitée à la sauce et aux pâtes en les lançant ensemble avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 231 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 10 g |