La plupart des gens, en particulier en dehors de l'Italie, sont probablement plus familiers avec les gnocchis qui sont petits, tendres (les types emballés achetés en magasin sont souvent collants et caoutchouteux, mais ce n'est pas le cas des gnocchis faits à la main). . Mais un autre type de gnocco existe en Italie, fabriqué à Rome, qui est complètement différent: des gnocchis ronds et plats d'environ 3 pouces de diamètre, faits à la place de farine de semoule. Ces raviolis tendres, cuits avec du fromage et du beurre abondants, sont connus sous le nom de " gnocchi alla romana" (gnocchi à la romaine).
Livio Jannattoni, l'un des grands gastronomes romains, raconte qu'il a grandi en mangeant des gnocchis à la pomme de terre et qu'il a d'abord rencontré Gnocchi alla Romana dans une voiture-restaurant dans un train loin de la ville.
«Où étaient les pommes de terre que je connaissais si bien? ... Les horreurs ... Ces gnocchis étaient faits avec de la semoule ...» Il leur donne cependant une recette, ce qui est inhabituel, car tous les auteurs romains ne le font pas.
Si vous achetez de la farine de semoule pour cette recette et que vous vous demandez ce qu'il faut faire, vous pouvez l'utiliser pour faire des pâtes fraîches, ou Migliaccio , un gâteau napolitain sans croûte fait avec de la ricotta fraîche, de la semoule, du citron et du limoncello.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse (250 g) de farine de semoule
- 1 litre / 4 tasses (1 litre) de lait
- 2 tasses (100 g) de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 2-3 jaunes d'oeuf
- 1/4 tasse de beurre fondu non salé
- Sel de mer fin, au goût
Comment le faire
- Porter le lait à ébullition et incorporer progressivement la semoule, en remuant constamment pour éviter les grumeaux et empêcher le mélange de coller au pot. Le mélange deviendra assez épais; continuer à cuire et à remuer pendant environ 20 minutes et retirer la casserole du feu.
- Battre les jaunes avec un peu plus de lait, et les ajouter à la semoule, avec le fromage, le beurre solide et une pincée de sel.
- Bien mélanger et étendre le mélange d'un peu moins d'un demi-pouce d'épaisseur (1 cm) sur votre surface de travail.
- Laisser refroidir la semoule pendant 2 heures et la couper en carrés ou en diamants. Beurrer une poêle et y déposer les carrés, en étendant un peu plus de fromage râpé entre les couches (il devrait y avoir 3-4). Quand tout est épuisé, saupoudrer le beurre fondu sur les gnocchis, lentement, pour lui permettre de pénétrer.
- Faire cuire les gnocchis pendant 15 minutes dans un four chaud (400 F ou 200 C), jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 550 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 185 mg |
| Sodium | 686 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 24 g |