Cette recette de gnocchi de pommes de terre italiennes étonnamment simple utilise un raccourci surprenant (flocons de pommes de terre instantanés) pour éviter les problèmes d'obtenir un rapport pomme de terre / farine correct.
S'il y a trop peu de farine, les gnocchis peuvent se désintégrer complètement dans le pot pendant la cuisson, vous laissant avec rien d'autre que de l'amidon. S'il y a trop de farine, d'un autre côté, ils peuvent devenir trop denses et durs. Mais pas avec cette recette! Double, triple ou quadruple avec de bons résultats.
Les gnocchis fonctionnent très bien avec des sauces crémeuses et lisses, comme le pesto , une simple sauce aux noix , une sauce tomate crémeuse ou une sauce aux quatre fromages .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'eau
- 1 œuf (légèrement battu)
- 1 cuillère à café de beurre (ramolli)
- 1 pincée de poudre d'ail
- 2 tasses de flocons instantanés de pommes de terre (utilisez une marque de bonne qualité, comme Bob's Red Mill)
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à café de feuilles de persil frais (hachées)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
Comment le faire
- Placer l'eau, l'œuf battu, le beurre et la poudre d'ail dans un robot culinaire et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Dans un grand bol, mélanger les flocons de pommes de terre, la farine, le persil et le sel.
- Ajouter le mélange de flocons de farine de pommes de terre au robot culinaire et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Farinez vos mains et votre surface de travail et pétrissez doucement la pâte, puis roulez-la à plat. Couper la pâte en lanières et rouler les bandes en cordes. Couper les cordes en bouchées et rouler chaque morceau sur une planche de gnocchi ou le long des dents de la fourche pour créer un motif strié.
- Faire bouillir dans l'eau salée pendant environ 1 à 3 minutes (quand ils flottent à la surface, ils sont prêts). Égoutter avec une cuillère à fente, plutôt que d'une passoire, car ils sont un peu délicats. Mélanger délicatement dans la sauce de votre choix.
Variations
Vous pouvez jouer avec la pâte en ajoutant du fromage Parmigiano-Reggiano râpé, des tomates séchées et hachées, des épinards ou tout ce qui vous plaît.
Plus sur Gnocchi
Gnocchi est quelque part entre une boulette et un type de pâtes. Il existe de nombreux types de gnocchis en Italie, mais le plus connu dans le monde entier est la petite boulette ronde et légèrement moelleuse faite d'un mélange de pommes de terre et de farine de blé, souvent striées de stries. (Ce type de gnocchi date d'environ 1860, selon l' Oxford Companion to Food .)
Les gnocchis emballés de fabrication industrielle (en particulier ceux qui ne sont pas réfrigérés) sont souvent assez denses, collants et gluants, avec peu de saveur de pomme de terre, mais les gnocchis frais faits à la main sont complètement différents: légers, délicats et moelleux. .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 371 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 109 mg |
| Sodium | 1 344 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 11 g |