Avec ou sans la sauce en option, cette recette de base permet de préparer un rôti à cuisson lente savoureux et très tendre. Le rôti ne prend que 15 à 20 minutes de préparation. Mettez tout dans la mijoteuse le matin, réglez-le, et oubliez-le jusqu'à l'heure du dîner!
Voir les conseils et les variations pour quelques idées supplémentaires de légume et de saveur avec quelques substitutions possibles.
Équipement
- grande poêle ou sauteuse
- mijoteuse
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive extra-vierge
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 livres rôti (mandrin ou rond en bas)
- 1/2 tasse de bouillon d'eau ou de boeuf
- 2 gros oignons
- 4 à 5 pommes de terre moyennes (1 1/2 à 2 livres)
- 2 à 3 carottes moyennes
- 1 feuille de laurier séchée (1 grand ou deux petits)
- Pour la sauce optionnelle:
- Facultatif: 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
- Pat le pot rôti avec des serviettes en papier pour sécher; enlever tout excès de graisse visible.
- Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre puis saupoudrez de farine tous les côtés.
- Faites dorer le rôti de tous les côtés dans l'huile chaude.
- Retirer le rôti dans une assiette.
- Ajouter 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de bœuf dans la poêle; remuer et gratter le fond de la casserole pour desserrer les morceaux brunis. Retirer la casserole du feu et mettre de côté.
- Coupez les 2 gros oignons en deux dans le sens de la longueur. Peler, puis couper en tranches de 1/4 po. Placez les oignons au fond d'une mijoteuse de 3 1/2 po ou plus.
- Couper 4 ou 5 pommes de terre moyennes en morceaux de 1 pouce à 2 pouces. Ajouter les pommes de terre au pot avec les oignons.
- Couper 2 ou 3 carottes en rondelles de 1/2-inch-thick. Ajouter les carottes aux légumes dans la mijoteuse.
- Placez le rôti bruni sur le dessus des légumes. Si le rôti est trop grand pour tenir confortablement dans la vaisselle, coupez-le en deux morceaux ou plus.
- Verser les jus de la poêle sur le rôti et les légumes.
- Assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre noir fraîchement moulu et ajoutez 1 feuille de laurier .
- Couvrir le pot et cuire sur le réglage BAS pendant 8 à 10 heures, ou sur le réglage HAUT pendant environ 4 1/2 à 5 1/2 heures. Les légumes doivent être tendres et le rôti doit presque s'effondrer. Pour un rôti déchiqueté, plus c'est long.
- Retirer le rôti et les légumes dans un plat de service. Gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
Sauce optionnelle
- Écumer la graisse ou filtrer les liquides dans un séparateur de graisse. Versez les liquides dégraissés dans une casserole.
- Porter les liquides à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 1 à 1 1/2 tasse. Goûtez et réglez les assaisonnements .
- Mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide; mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélanger.
- Ajouter le mélange de farine aux liquides réduits et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.
Conseils et Variations
- La caramélisation obtenue en faisant brunir le boeuf peut grandement améliorer la saveur, mais ce n'est pas absolument nécessaire. Si vous êtes à court de temps, omettez l'huile d'olive et les 2 cuillères à soupe de farine et mettez le boeuf assaisonné dans la mijoteuse sans brunir.
- Les meilleures coupes pour le rôti de pot sont souvent étiquetées "pot rôti". Pour le bœuf le plus savoureux et succulent, utilisez un rôti de mandarine maigre, un rôti de fond ou un rôti de croupe. Un rôti non désossé de 7 os est une autre excellente option, mais il est assez grand, alors assurez-vous que votre mijoteuse est assez grande. Ou vous pourriez demander au boucher de le couper en deux.
- Vous pouvez utiliser des panais, du navet, du rutabaga ou d'autres légumes-racines dans ce plat.
- Pour la saveur italienne, ajouter une boîte de 14,5 onces de tomates en dés ou concassées au rôti avec 2 gousses d'ail hachées et 1/2 cuillère à café de basilic séché.
- Remplacer tout ou partie de l'eau ou du bouillon de bœuf par du vin rouge pour une saveur plus riche. Utilisez un cabernet, un merlot ou un autre vin rouge sec de bonne qualité.