Comment faire de la crème glacée à la crème pâtissière avec une machine à crème glacée

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Faire de la crème glacée à la crème à la maison

Vous pouvez déguster de la glace faite maison rapidement et facilement avec un fabricant de crème glacée automatique. Ou, pour une touche de nostalgie, vous pouvez également utiliser une machine à manivelle manuelle traditionnelle. Une recette très facile pour la crème glacée à base de crème pâtissière utilise un mélange d'œufs qui est cuit pour l'épaissir avant de le transformer en crème glacée. Une fois que vous maîtrisez cette recette, vous serez prêt à essayer d' autres saveurs .

Fabricants de crème glacée

De nombreuses machines à crème glacée sont équipées d'un bol de congélation et d'une palette actionnée par un moteur électrique. Les modèles à rechercher incluent:

• Machine à crème glacée Hamilton Beach (Modèle 68880).
• Machine à crème glacée KitchenAid (KICA0WH).
• Machine à crème glacée électronique Cuisinart Cuisinart (ICE-70)

• Machine à crème glacée Whynter (ICM-15SL)

• Cuillère à crème glacée Smart Scoop de Breville BCI600XL (BC1600XL)

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Assembler les fournitures et les ingrédients

Avant de commencer, assurez-vous que le bol du congélateur de votre sorbetière est complètement gelé. C'est une bonne idée de le mettre au congélateur 24 heures avant de préparer la glace. Certaines personnes stockent même le bol du congélateur dans le congélateur de sorte qu'il est toujours prêt à partir quand ils ont envie de crème glacée. De plus, laissez suffisamment de temps à la crème pour refroidir avant de préparer la crème glacée. Il faut parfois plusieurs heures pour que la crème pâtissière soit complètement refroidie.

D'abord, assembler les fournitures:

• Bol de mélange
• Fouet
• Tasses à mesurer
• Cuillères à mesurer
• Tasse à mesurer liquide
• Casserole
• Passoire
• Cuillère
• Machine à crème glacée automatique
• Conteneur au congélateur

Ensuite, assemblez les ingrédients pour cette recette de crème pâtissière à la vanille de base:

• 1 tasse de crème épaisse
• 3 tasses de crème demi-et demi
• 8 oeufs

• 1 tasse de sucre blanc
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou d'autres arômes)

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Faire la base de crème pâtissière

Casser les oeufs dans un bol de mélange moyen et fouetter le sucre et le sel. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune citronné.

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Cuisinez et tempérez la crème anglaise

1. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter.
2. Ajouter graduellement la crème épaisse, un peu à la fois, aux œufs dans le bol, en fouettant constamment. Astuce: mettez le bol à mélanger sur un torchon pour le maintenir en place pendant que vous le fouettez.

Ce processus est appelé trempe. En ajoutant graduellement la crème chaude aux œufs plus frais, cela empêche les œufs de se brouiller

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Faire cuire la crème anglaise

1. Lorsque toute la crème a été ajoutée, versez le mélange crème-œuf dans la poêle.
2. Faire cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Lorsque vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère, la bande doit rester en place. Il faudra environ 5 à 8 minutes de chauffage pour que le mélange épaississe à ce degré.

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Filtrer et refroidir la crème anglaise

1. Retirer le mélange de la chaleur et le passer dans une passoire à maille fine dans un bol pour enlever les morceaux d'œufs brouillés. Cette partie est facultative si vous êtes pressé et ne voyez pas beaucoup de petites particules dans votre mélange, mais cela rend la crème glacée plus lisse.
2. Refroidissez légèrement le mélange, puis incorporez la moitié de la crème et la vanille.
3. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, plusieurs heures ou toute la nuit.

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Congeler la crème glacée

Lorsque vous êtes prêt à faire votre crème glacée, retirez le bol du congélateur et assemblez votre machine selon les instructions du fabricant. Allumez la machine en premier, puis versez la base de crème glacée.

Si vous utilisez une sorbetière qui utilise de la glace et du sel gemme, comme la machine à crème glacée de 4 pintes de Hamilton Beach, suivez les instructions du fabricant pour superposer de la glace et du sel dans le baril.

Ensuite, ajoutez votre crème fraîche à la cartouche, attachez le Dasher, et allumez-le (ou, si vous utilisez un fabricant de crème glacée à manivelle manuelle, commencez à démarrer!).

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Suivi des progrès

Au fur et à mesure que votre glacier baratte la crème, vous la voyez progressivement s'épaissir. La crème qui est en contact avec les côtés du bol gèle, tandis que la palette gratte continuellement au milieu. En fonction de votre machine et de la fraîcheur de la crème, la crème glacée devrait prendre de 15 à 20 minutes pour s'épaissir. Commencez à le vérifier après 10 à 12 minutes.

Quand c'est fini, la crème glacée devrait tenir sa forme quand elle est prise avec une cuillère, mais vous pouvez la congeler jusqu'à la fermeté que vous voulez.

Ajouter des mix-ins

Si vous voulez ajouter des ingrédients tels que des noix, des fruits ou des morceaux de bonbons, ajoutez-les après environ 12 à 15 minutes, lorsque la crème glacée commence à se solidifier, mais avant d'atteindre la consistance désirée. Vos pièces mélangées ne doivent pas être plus grandes que la taille d'une puce de chocolat.

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Prendre plaisir!

Lorsque la crème glacée est terminée, utilisez une spatule en caoutchouc pour l'enlever immédiatement du bol du congélateur. Si vous attendez trop longtemps, elle gèlera sur les côtés. Transférez la crème glacée dans un contenant à congélateur sécuritaire et mettez-la au congélateur, ou servez-vous d'un ou deux scoop pour en profiter immédiatement!

Au fait, beaucoup de glaces artisanales deviennent très difficiles lorsqu'elles sont congelées pour une durée indéterminée. C'est parce que la plupart des recettes ne contiennent pas les ingrédients ajoutés aux glaces commerciales pour les empêcher de devenir dur comme du roc. Si vous préparez votre crème glacée plus tard, sortez-la du congélateur environ 15 à 20 minutes avant de la servir, pour qu'elle devienne déguisée.