Sucre de canne brun non raffiné d'Amérique du Sud:

Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce

La canne à sucre est la plus grande culture au monde. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales du monde, et sa récolte fournit 80% du sucre mondial. Aux États-Unis, la majeure partie du sucre commercialisé est raffinée, mais en Amérique latine, le sucre de canne non raffiné est largement disponible (et beaucoup moins cher que le sucre raffiné).

La plante de la canne à sucre est dans la famille de l'herbe, et ses grandes tiges contiennent un liquide sucré qui peut être extrait et réduit en bouillie dans un processus de technologie assez faible.

Le liquide des tiges de canne à sucre écrasées et broyées est bouilli jusqu'à ce qu'il devienne un sirop épais, qui est versé dans des moules. Le sucre cristallise lorsqu'il se refroidit et se transforme en un bloc ferme, brun, solide (ou cône, selon la forme du moule) de cristaux de sucre compressés aromatisés à la mélasse. Les restes des tiges de canne à sucre sont souvent utilisés pour alimenter les feux qui font bouillir le sirop. (Regardez une vidéo intéressante qui montre le processus complet de la récolte de la canne à sucre au démoulage du produit fini en Colombie rurale - avec des enfants et des ânes aidant - ici).

Le produit résultant a différents noms dans différentes parties de l'Amérique du Sud. Panela est probablement le nom le plus universellement reconnu pour "le jus de canne déshydraté". Dans les Andes, il est connu sous le nom de chancaca , et il est un ingrédient important dans de nombreux plats, comme le sirop parfumé pour les beignets de citrouille appelés picarones .

Au Brésil, panela s'appelle rapadura. Au Venezuela, c'est connu comme papelón , et au Mexique, c'est piloncillo.

Panela a un goût riche et corsé, un peu similaire à la mélasse, mais un peu plus doux. (La mélasse provient aussi de la canne à sucre - un sous-produit plus concentré qui est produit lorsque des cristaux de sucre raffinés sont extraits du liquide de canne - c'est pourquoi un arôme doux de mélasse reste dans le sucre de canne non raffiné).

Les cristaux de sucre dans Panela fondent sur votre langue, un peu comme des bonbons d'érable . Vous pouvez faire fondre panela avec un peu d'eau pour faire du sirop, ou le râper et l'utiliser comme du sucre brun. C'est délicieux comme édulcorant pour le café et le thé, et excellent dans les pains (comme ces petits pains vénézuéliens appelés golfeados ) et les bonbons. On pense également que le sucre de canne non raffiné contient des nutriments bénéfiques qui sont perdus lorsqu'il est transformé en sucre raffiné.

Recettes avec Panela ...

Sopaipillas de style chilien
Saumon glacé au chancaca et salsa à l'ananas
À propos de Piloncillo mexicain