Parlons de deux desserts que j'aime, cheesecake et baklava. Ils sont à la fois doux, riche et satisfaisant de la manière la plus réconfortante. Je les aime beaucoup, mais pas tous ensemble. Mais un ami m'a suggéré de les mettre ensemble sous la forme d'un baklava au fromage ou d'un cheesecake au baklava si vous préférez. Au début, j'ai aimé l'idée. Puis j'ai commencé à penser que je ne pouvais pas le faire sans créer quelque chose de si riche que je n'aimerais pas le manger. Cela a pris du temps et de la réflexion.
Ce n'est pas une idée originale en ce sens que j'ai vu des boulangeries avec des cheesecakes à l'aspect traditionnel et une couche de baklava sur le dessus. Et, honnêtement, j'ai senti que c'était trop. Ce serait comme commander les deux desserts, mais je voulais vraiment intégrer les deux.
Puisque les principaux ingrédients du baklava sont la pâte phyllo, les noix et le sirop, j'ai cherché des moyens de les incorporer individuellement. La pâte phyllo fait une merveilleuse croûte et je l'ai déjà utilisée pour d'autres pâtisseries, sucrées et salées. Les noix, pistache sont mes préférés pour baklava, peuvent facilement aller au-dessus de la pâte à gâteau au fromage. Quant au sirop, le phyllo est non sucré et en a définitivement besoin. Mais j'ai gardé la pâte à gâteau au fromage un peu moins sucrée et lui ai donné beaucoup d'acide du jus de citron pour permettre la douceur supplémentaire dans le sirop de miel.
Verdict final? Oui, oui et plus oui! Prendre plaisir.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 16 feuilles de pâte phyllo
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
- Pour le remplissage:
- 8 onces de fromage à la crème (à température ambiante)
- 1/4 tasse de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème sure (vous pouvez remplacer le yaourt à la grecque ordinaire)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de pistaches (décortiquées, hachées)
- Pour le sirop
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Comment le faire
Préchauffez le four à 350 degrés.
Faire la garniture au fromage en combinant le fromage à la crème avec le sucre, le jus de citron d'oeuf, la crème sure (ou le yogourt grec), la farine et le sel jusqu'à ce que complètement mélangé.
Notez que j'ai fait cela dans deux mini-casseroles rondes de forme ronde de 4 ", mais vous pouvez aussi le faire dans une seule casserole de 8".
Étaler une couche de pâte phyllo sur chaque poêle et badigeonner avec le beurre fondu. Ajouter 8 feuilles de plus dans chaque casserole, avec du beurre fondu brossé sur chaque feuille.
Laisser les feuilles de pâte surplomber la poêle.
Verser uniformément le gâteau au fromage dans chaque poêle et saupoudrer sur les pistaches hachées. Plier les bords de la pâte phyllo sur le gâteau au fromage. Ne vous inquiétez pas de le rendre parfait. Il va se froisser naturellement. Badigeonner un peu de beurre fondu et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes, puis recouvrir légèrement la croûte de phyllo brunie d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes de plus.
Faire le sirop en ajoutant le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron dans une casserole et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque les gâteaux au fromage sont cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les retirer du printemps. Verser le sirop de miel sur chacun d'eux et laisser reposer pendant quelques minutes pour laisser tremper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 373 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 333 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |