Verts de pois sautés

Les gousses de pois sautés, cuites rapidement et simplement, sont une merveilleuse façon d'utiliser les jeunes vignes tendres de plantes de pois. Recherchez les verts de pois aux marchés de fermiers et aux magasins de spécialité ou de santé. Sur les marchés fermiers, ils sont souvent disponibles auprès d'agriculteurs spécialisés dans les produits asiatiques, et vous les verrez dans de grandes piles de vignes tordues les unes à côté des autres, des dompteurs et des verts mieux dressés. Dans les épiceries, ils sont plus susceptibles d'être emballés dans des sacs en plastique plus faciles à gérer. Utilisez-les rapidement après les avoir achetés (dans un jour ou deux); les vignes sont assez robustes mais les feuilles attachées à elles ne le sont pas et vont commencer à se faner avant trop longtemps.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Couper et jeter toutes les extrémités difficiles des vignes vertes de pois. Si les vignes sont particulièrement longues ou encombrantes, allez-y et coupez-les en morceaux plus petits. Sachez toutefois qu'une partie du plaisir de manger des légumes verts peut être de faire tournoyer les légumes verts sur une fourchette ou de soulever une vigne d'une pile avec des baguettes et de les démêler pendant que vous mangez.
  2. Rincez les verts de pois coupés dans l'eau fraîche, soit sous l'eau courante ou dans un grand bol ou un bassin dans lequel vous pouvez faire tourner les verts autour de desserrer la saleté ou la poussière. Soulevez les verts hors de l'eau (laissant la saleté et la poussière derrière) et secouez l'excès d'eau. Ne vous embêtez pas à tapoter ou à essorer, vous voulez un peu d'eau accrochée aux vignes.
  1. Si vous voulez ajouter un peu de saveur supplémentaire, couper et émincer l'oignon vert ou l'ail vert.
  2. Faites chauffer une très grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez l'huile que vous utilisez.
  3. Une fois que la poêle ou le wok est chaud, ajouter l'oignon vert ou l'ail vert, si vous en utilisez un, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
  4. Ajouter les feuilles de petits pois, avec ce peu d'eau qui s'y accroche encore, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les feuilles de petits pois se fanent et ramollissent, environ 3 minutes.
  5. Assaisonnez les légumes au goût de sel. Arroser avec un peu d'huile d'olive extra-vierge de haute qualité (l'huile infusée au citron est particulièrement agréable sur les verts de pois) et ajouter une giclée de jus de citron, si vous le souhaitez.

Variations

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 93
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 80 mg
Les glucides 17 g
Fibre alimentaire 6 g
Protéine 6 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)