La saveur propre et herbacée de l'asperge brille dans ce plat de pâtes facile. La ricotta crémeuse ajoute un sentiment d'indulgence sans maîtriser les asperges. Le citron ensoleillé garde les choses lumineuses même si les pâtes lui donnent un sentiment de chaleur. Bref, c'est un dîner parfait pour les soirées où il fait assez chaud pour avoir envie de quelque chose de chaud mais assez de printemps pour avoir envie de quelque chose de frais.
L'utilisation de pâtes fraîches permet à ce plat de briller. De longues nouilles tagliatelles emmêlées sont un bon choix, tout comme les nouilles de lasagnes fraîches coupées en carrés floppy. Si tout ce que vous avez est des pâtes séchées, cependant, c'est toujours bon. Fettucine ou fusilli sont deux bons choix.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet
- asperges (environ 1 livre)
- 1
- échalote
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel, plus plus pour l'eau de pâtes
- 1 livre de pâtes fraîches (tagliatelle est un bon choix)
- 1/2 à 1 tasse de fromage ricotta
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- Poivre noir fraichement moulu
Comment le faire
- Mettez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Coupez les asperges: arrêtez les extrémités tenaces de chaque lance en la tenant à chaque extrémité et en la pliant jusqu'à ce qu'elle s'enclenche naturellement. Ou, si vous avez un peu de temps, vous pouvez garder plus d'asperges: coupez et jetez le fond de 1/2-inch de chaque lance puis peler la moitié inférieure de chaque lance . Couper les lances coupées en morceaux bouchées. Mettre de côté.
- Peler et émincer l'échalote. Mettre de côté.
- Travailler sur un petit bol, zeste le citron: utilisez un zesteur ou une microplane pour enlever seulement la mince couche jaune de la peau, en évitant la moelle blanche amère qui se trouve en dessous, jusqu'à ce que vous avez 1/4 cuillère à café de zeste. Couper le citron en deux et presser 2 cuillères à café de jus de citron dans le bol avec le zeste. Réserver le reste du citron pour une dernière pincée de zeste ou de spritz de jus à la fin. Mettre de côté.
- Choisissez une grande sauteuse ou une autre grande casserole qui sera assez grande pour contenir les pâtes et les asperges. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et le sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter les asperges et cuire, en remuant encore fréquemment, jusqu'à ce que les asperges deviennent vert clair, environ 3 minutes. Ajouter le zeste de citron 1/4 cuillère à café et 2 cuillères à café de jus de citron. Mélanger pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sel, de jus de citron et / ou de zeste de citron comme vous le souhaitez. Retirer le mélange de la chaleur.
- Cuire les pâtes jusqu'à tendreté, égoutter et ajouter au mélange d'asperges. Mélanger délicatement pour enrober les pâtes avec les asperges. Répartir les pâtes entre 4 assiettes ou bols. Garnir uniformément les portions avec des rondelles de ricotta, saupoudrer de parmesan et ajouter du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si vous aimez le citron, une dernière petite pincée de zeste de citron ou un peu de jus de citron peut être très agréable. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 629 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 48 mg |
| Sodium | 475 mg |
| Les glucides | 93 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 25 g |