Cette recette de hachis de corned-beef maison est faite à partir de restes de corned-beef . Vous aurez besoin d'environ une livre de corned beef cuit, avec des pommes de terre, des oignons et de l'ail. Vous pouvez également inclure des poivrons frais hachés (n'importe quelle couleur), des oignons verts ou des carottes cuites.
En effet, si vous avez préparé un repas bouilli classique de corned-beef, de pommes de terre, de choux et de carottes, tout cela peut être haché et transformé en hachis de corned-beef le lendemain.
Les meilleures pommes de terre à utiliser sont les pommes de terre cireuses comme le rouge, le blanc ou le Yukon. Les pommes de terre féculentes comme Russets ne résisteront pas aussi bien.
Pour vous assurer que votre hash ne sèche pas pendant que vous le faites cuire, ce qui est toujours un risque, c'est une bonne idée de stocker vos restes dans le liquide de cuisson d'origine. Le corned-beef frais signifie un hachis de corned-beef humide.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- corned beef cuit
- 5 à 6 petites pommes de terre blanches, rouges ou Yukon (environ 1 lb)
- 1/4 gros oignon (environ 1/2 tasse après le hachage)
- 1 gousse
- Ail
- 1/4 cuillère à café
- paprika
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût (voir note ci-dessous)
Comment le faire
- Couper les pommes de terre en quartiers et les laisser mijoter dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes. Ils devraient être légèrement cuits quand vous les sortez. Laisse-les refroidir.
- Pendant ce temps, hacher le corned-beef (environ 1/2-inch dice est parfait), l'oignon et l'ail, et combiner.
- Hacher les pommes de terre cuites de la même taille que vous avez haché le corned-beef, et les combiner avec le mélange de corned-beef. Assaisonnez le mélange avec du paprika, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. (Voir note ci-dessous.)
- Presser le hachage de corned-beef sur une plaque chauffante légèrement huilée ou une poêle et cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré.
- Retourner le hachis avec une longue spatule et continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 15 minutes de plus.
- Servez immédiatement avec vos oeufs préférés.
Note: Si votre corned-beef est fade, saler votre hachis de corned-beef à votre discrétion, et certainement saler l'eau pour faire bouillir les pommes de terre.
Variations de hachage
- Les variantes de hachage les plus communes impliquent de substituer différentes sortes de viande pour le bœuf salé. Pastrami hash est un pilier de charcuterie de New York. D'autres variantes comprennent la poitrine de boeuf grillée, la côte de bœuf, les côtes levées de bœuf braisées, le porc effiloché, le chorizo, le poulet ou le canard rôti.
- Les pommes de terre rôties peuvent remplacer les bouillies, mais elles peuvent parfois rendre le hachis trop sec.
- Les patates douces peuvent remplacer les pommes de terre ordinaires.
- Les betteraves tranchées, déchiquetées ou hachées, parfois marinées, donnent également un hachis de saveur et de couleur.
Histoire de hachage
Le mot hash lui-même vient du verbe français hacher, hacher. En effet, le vieux mot français pour "hache", hache, est l'endroit où nous obtenons notre mot hache.
Presque chaque culture culinaire sur terre a une certaine version de hachage, dans lequel la viande cuite est combinée avec une sorte d'amidon, généralement des pommes de terre, aromatisées avec des oignons, et cuites ensemble dans un grand fouillis.
Une recette écrite pour "haché de boeuf" apparaît dès 1881, dans un tome appelé The Household Cyclopedia.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 260 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 109 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 25 g |