Comment faire cuire les poitrines de poulet désossées et sans peau

Poitrines de poulet sont probablement la coupe la plus populaire de la viande vendue en Amérique aujourd'hui. Ils sont rapides, faciles, faibles en gras et universellement populaires. Quelles sont les meilleures façons de les faire cuire pour que vous finissiez avec de la viande moite, tendre et savoureuse? Lisez la suite et apprenez comment faire cuire des poitrines de poulet désossées et sans peau.

Il est bon d'avoir à portée de la main de la viande de poulet cuite pour de nombreuses recettes, des salades de poulet comme la salade César au poulet aux ragoûts comme le poulet crémeux mexicain et le poulet de Santa Fe .

Considérations de taille

Tout d'abord, lorsque vous achetez des poitrines de poulet désossées et sans peau, méfiez-vous de la taille. N'achetez jamais de moitiés de poitrine de poulet avec l'os et la peau enlevés qui pèsent plus de 8 ou 9 onces. De très grosses poitrines proviennent de poules à cuire, et elles ne seront jamais tendres si elles ne sont pas cuites dans un liquide.

Considérations de temps

Deuxièmement, il existe deux méthodes de base pour la cuisson: la chaleur sèche et la chaleur humide. Les méthodes de chaleur sèche comprennent la cuisson, le rôtissage, le grillage, le sautage et la friture. Les méthodes de chaleur humide incluent le micro-ondes, le braconnage, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur et la cuisson lente . C'est la règle: lors de la cuisson des poitrines de poulet avec chaleur sèche, utiliser à feu vif et cuire pendant une courte période de temps. Lorsque vous utilisez la chaleur humide, utilisez à feu doux et laissez cuire pendant une période plus longue.

Maintenant, quand je dis plus, ça ne veut pas dire des heures. Les poitrines de poulet grillées cuisent en 8-10 minutes, tandis que les poitrines pochées cuisent en environ 15 minutes.

Et voici une autre astuce: lorsque vous cuisinez avec de la chaleur sèche, piler les poitrines de poulet à une épaisseur égale afin qu'elles soient cuites uniformément.

Les poitrines de poulet ont peu de tissu conjonctif; cela signifie qu'ils peuvent être cuits rapidement parce que le long temps de cuisson nécessaire pour adoucir ces zones difficiles n'est pas nécessaire. Ils ont également peu de graisse, ce qui signifie qu'ils peuvent devenir secs s'ils sont cuits trop longtemps.

Une façon de s'assurer que le poulet juteux et humide est de saumurer avant de cuisiner. Pour saumure poulet, placez les poitrines de poulet décongelées dans une solution de sel et d'eau pendant environ 1 heure dans le réfrigérateur. Les cellules vont absorber l'eau par osmose.

Température

Beaucoup d'experts recommandent que la viande de poitrine de poulet doit être cuite à une température interne de 170 degrés F, mais d'autres disent 160 degrés F est très bien. Selon le Dr O. Peter Snyder, le poulet doit atteindre une température de 160 degrés F pendant 5,2 secondes pour tuer les agents pathogènes. Maintenant, l'USDA recommande que, en raison de la peur de la grippe aviaire, le poulet devrait être cuit à une température de 165 degrés F. Rappelez-vous que la viande continuera à cuire après qu'il est retiré de la chaleur; la température interne augmentera d'environ 5-10 degrés dans les premières minutes, il est hors de la chaleur.

Choisissez la température finale en fonction de la santé et des facteurs de risque de ceux qui mangeront la viande. Si vous avez de jeunes enfants, des personnes âgées ou des personnes dont le système immunitaire est compromis dans votre foyer, choisissez la température la plus élevée. Le Dr Snyder m'a dit que les personnes en bonne santé âgées de plus de 5 ans ont développé une tolérance à de faibles niveaux de bactéries et ne tomberont pas malades lorsqu'elles seront servies à des températures plus basses.

Veillez également à refroidir la viande très rapidement si vous la réservez pour une utilisation ultérieure ou si vous l'utilisez hachée ou râpée dans une autre recette, de préférence dans un récipient placé dans un bain d'eau glacée. Et maintenez le poulet cuit dans le réfrigérateur pas plus de 3-4 jours.

On m'a demandé pourquoi le poulet devait être cuit, alors que les steaks peuvent être servis rares ou moyennement rares. La réponse réside dans la physiologie du poulet. La viande est moins dense que le bœuf, ce qui permet aux bactéries de voyager dans le muscle. Et la façon dont le poulet est transformé répand les bactéries. Enfin, l'enlèvement des plumes force les bactéries dans les crevasses et dans la viande. Alors faites cuire le poulet à une température interne sécuritaire et vos aliments seront toujours en sécurité.

N'importe laquelle de ces méthodes donnera des poitrines de poulet juteuses, moites et tendres. Suivez attentivement les instructions avec un thermomètre à viande dans votre main et vous aurez toujours du succès.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez assaisonner le poulet avec beaucoup d'ingrédients dans ces méthodes de cuisson. J'aime ajouter du citron émincé à n'importe quelle méthode, avec des brins de thym frais pour plus de saveur.

Brining

Le saumurage attire l'eau dans la chair de poulet et l'aide à la saveur. Je ne maigne pas mon poulet à cause du risque de manger de la viande crue et du besoin de rincer le poulet cru après qu'il soit saumuré.

Pour faire dorer les poitrines de poulet désossées et sans peau, dans un grand bol, mélanger 4 tasses d'eau avec 3 c. de sel et 2 c. de sucre, si désiré, et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter les poitrines de poulet décongelées à ce mélange, couvrir et réfrigérer pendant une heure. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le poulet de la saumure, rincez-le sous l'eau courante froide (c'est la seule fois où je recommande de rincer le poulet dans l'évier) et faites cuire selon l'une des méthodes suivantes.

Vous pouvez aussi saler les seins congelés. Mélanger la solution de saumure et ajouter les poitrines sans peau congelées sans peau. Placer dans le réfrigérateur, couvert, et laisser reposer toute la nuit jusqu'à ce que le poulet dégèle. Rincez bien à l'eau froide, séchez et cuisez. Désinfectez votre évier et la zone environnante avec une solution d'eau de Javel après avoir rincé le poulet. Lavez-vous bien les mains et changez vos vêtements, car les bactéries sur le poulet sont probablement sur eux.

Cuisson au parchemin

J'aime beaucoup cette méthode de cuisson à la chaleur humide, car il y a une plus grande marge d'erreur et les poitrines cuisent sans être réarrangées. Préchauffez le four à 425 degrés F. Étendez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur votre surface de travail et disposez-y des poitrines de poulet désossées et sans peau décongelées. Garnir de tranches de citron, de feuilles de laurier ou d'autres épices et herbes. Ramener les bords du papier ou du papier d'aluminium et les plier ensemble (en veillant à garder le poulet en une seule couche), puis sertir pour maintenir la vapeur. Cuire au four à 425 degrés pendant 15-25 minutes, selon le nombre de poitrines de poulet que vous cuisinez. Utilisez le temps plus long si vous cuisinez plus de quatre poitrines.

Les poitrines de poulet congelées peuvent également être cuites avec cette méthode. Placez-les simplement dans du papier ou du papier d'aluminium, en laissant un espace pour l'expansion thermique, et faites cuire selon les instructions de l'emballage. Les deux types de poitrines de poulet congelées que j'achète ont des temps de cuisson différents; l'un cuisine pendant 35 minutes, l'autre pendant 50. Je teste le temps de cuisson plus court avec le thermomètre.

Braconnage

Pour pocher les poitrines de poulet désossées et sans peau, les placer dans une grande poêle et ajouter 1-2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire de 9 à 14 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 160 degrés F. environ 15 minutes. Vous pouvez également pocher au four. Placer le poulet en une seule couche dans une rôtissoire. Vous pouvez ajouter des tranches de citron, des grains de poivre ou d'autres épices ou herbes. Porter à ébullition 4 tasses d'eau et verser immédiatement sur le poulet. Couvrir et cuire à 400 degrés F pendant 20-35 minutes, en vérifiant une température interne de 160 degrés F.

Gril

Vous pouvez griller les poitrines de poulet, mais vous devez faire attention. Construire un feu indirect . Faire d'abord griller les poitrines du côté le plus chaud du feu, avec plus de braises, en les retournant dès qu'elles se dégagent facilement du gril. Déplacer vers le côté plus frais pour faire cuire. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée que vous pouvez acheter sur Amazon.com pour vérifier la température, et retirez le poulet dès qu'il atteint 160 degrés F. Pour griller plus rapidement, piler le poulet jusqu'à ce qu'il soit d'environ 1/3 po d'épaisseur. Cela aidera le cuisinier à l'intérieur avant que l'extérieur devienne trop brun ou brûle.Pour plus d'informations sur les poitrines de poulet griller, s'il vous plaît voir Recettes de poulet grillé .

Four micro onde

Il peut être risqué de cuire du poulet dans le four à micro-ondes parce que le four cuit de façon inégale. Le même morceau de poulet peut avoir plusieurs températures différentes en même temps! Si vous avez des personnes en bonne santé de plus de 5 ans dans votre ménage, c'est une méthode facile pour faire cuire le poulet au micro-ondes. Déposer les poitrines de poulet désossées et sans peau dans un plat en verre avec le côté mince des poitrines au centre. Verser 3/4 tasse de babeurre sur le poulet, saupoudrer d'herbes et d'épices de votre choix, couvrir la plaque d'une pellicule plastique et cuire à feu vif pendant 3 minutes. Vérifiez le poulet, puis faites cuire 2 minutes de plus. Réarranger le poulet à l'aide de pinces, couvrir à nouveau, et micro-ondes pendant 3-5 minutes de plus jusqu'à ce que la température interne est de 160 degrés F. Jeter le mélange babeurre.

Mijoteuse

La mijoteuse est une excellente façon de faire cuire le poulet tant qu'il n'est pas trop cuit. Pour les poitrines de poulet fraîches, empilez le poulet dans la mijoteuse, ajoutez 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5-6 heures, en remettant en place une fois pendant la cuisson. Pour les poitrines de poulet congelées, disposer dans une mijoteuse, ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de l'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures en remettant en place une fois pendant la cuisson.

Fumant

Nancy H. m'a écrit au sujet des poitrines de poulet à la vapeur qu'elle saupoudre avec Mme Dash. Elle dit que cuire des poitrines désossées sans peau sur le panier inférieur d'un bateau à vapeur pendant 20 minutes pour décongeler et 30 minutes de congelé produit un résultat juteux.

Sautée

Cette méthode de chaleur sèche est rapide et facile. Si vous pilonnez les poitrines, faites cuire environ 2-3 minutes d'un côté à feu vif. Les seins non pilés prennent un peu plus de temps à cuire; environ 4-5 minutes de chaque côté. Enduire une poêle d'huile d'olive , chauffer à feu vif, ajouter les poitrines, cuire 4 minutes sans bouger, puis tourner et terminer la cuisson.

Cocotte minute

Ceci est une méthode de cuisson à la chaleur humide. Ajouter les poitrines de poulet décongelées à la cuisinière, ajouter les oignons tranchés et les citrons pour ajouter de la saveur avec 1/2 tasse d'eau, couvrir et verrouiller la cuisinière et porter la pression à un niveau élevé. Faites cuire pendant 12 minutes, relâchez la pression et vérifiez la température interne. Vous pouvez couvrir, ramener la pression et faire cuire 2 à 3 minutes de plus si nécessaire.

Recettes de poitrine de poulet cuit