Comment choisir la meilleure poule de Cornouailles et la stocker correctement
Les poules de Rock Cornish sont de petits poulets d'une race spéciale. Ils ont moins de viande que les autres poulets et donc généralement une poule de Cornouailles équivaut à une portion. Bien qu'il y ait un débat quant à savoir qui doit être crédité pour la création de cette variété de volaille mélangée, les objectifs semblaient avoir été les mêmes: développer un oiseau qui était principalement de la viande blanche, était une portion unique et ferait appel à un palais gourmet.
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Choisir une poule de Cornouailles
De nombreux marchés offrent des poules de Cornouailles fraîches prêtes à cuisiner. Choisissez des poules qui ont l'air dodues et charnues, avec une peau ininterrompue, lisse et sans tache. La couleur de l'oiseau peut varier - il peut varier du blanc au jaune, selon l'alimentation de l'oiseau. Les marchés qui ne transportent pas de poules de gibier fraîches auront des surgelés dans le congélateur, habituellement vendus par paires, dans le rayon des viandes avec les dindes et les gibiers sauvages.
Stocker une poule de Cornouailles
Si vous achetez une poule de Cornouailles fraîche, prévoyez de la faire cuire ou congeler dans les 24 heures. Si vous cuisinez la poule, placez-la dans le réfrigérateur et retirez-la environ une heure avant de la faire cuire pour qu'elle atteigne la température de la pièce. Pour congeler les poules de gibier fraîches, enlevez les abats (un sac contenant le foie, le gésier et le cœur) et lavez-les et séchez-les avant de les emballer dans un emballage hermétique avec tout l'air retiré. Si cela est fait correctement, les poules de Cornouailles peuvent être conservées au congélateur à zéro F pendant six à neuf mois.
Les poules de chair congelées devraient avoir le temps de décongeler au réfrigérateur avant la cuisson - cela peut prendre jusqu'à une journée. Vous pouvez également placer la poule dans un bain d'eau froide; Bien que cela se traduise par un temps de dégel plus court que la réfrigération, cela nécessite plus d'attention. Tout d'abord, vous devez vous assurer que la poule de Cornouailles est scellée dans un emballage étanche - le liquide peut rendre la viande aqueuse si elle est absorbée, et il y a un risque de bactéries provenant de l'air qui pénètre dans la poule.
Deuxièmement, vous devez changer l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température froide. Placer de la viande ou de la volaille dans l'eau chaude ou sur le comptoir sont des méthodes dangereuses de décongélation car elles peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire - les bactéries qui peuvent avoir été présentes avant la congélation peuvent commencer à se multiplier.
Certains magasins auront des oiseaux préalablement congelés. Il est très important de faire cuire ces poules décongelées le plus tôt possible puisque vous n'avez aucun moyen de savoir depuis combien de temps les volailles ont été décongelées. Selon l'USDA, il est sûr de re-congeler la volaille décongelée tant qu'elle a constamment été maintenue en dessous de 40 ° F. Parce que vous ne connaissez pas la gamme complète des conditions d'une poule décongelée précédemment congelée achetée en magasin, cependant, Il est préférable de ne pas congeler de nouveau les poules préalablement décongelées. Les poulets de Cornouailles cuits peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours ou congelés jusqu'à un mois.
Depuis une poule de Cornouailles est un petit poulet, il peut être cuit de même avec un temps de cuisson plus court.