Tout d'abord, le corned beef et le chou ne sont pas un plat traditionnel irlandais, c'est un plat traditionnel irlando-américain . En Irlande, vous auriez beaucoup plus de chance de voir du bacon bouilli et du chou . Bien sûr, ce n'est pas le bacon auquel vous pensez probablement, mais c'est hors sujet. Que les Irlandais mangent vraiment Corned Beef ou pas le jour de la Saint-Patrick , il est devenu le plat de choix dans le monde entier. Le secret pour griller un corned-beef est de s'assurer que vous l'avez bien trempé pour enlever le sel avant de le mettre sur le gril.
Le bœuf salé est une poitrine de boeuf qui a été salée et assaisonnée pour la conserver. En fait, le terme «corned» vient du très gros sel utilisé il y a longtemps dans ce processus. Dans le vieil anglais, le maïs fait référence au grain (le maïs ou le maïs américain était encore inconnu en Europe) à propos de la grosseur du gros sel utilisé, d'où du bœuf «corned». Le secret de la cuisson du corned-beef est de récupérer ce sel. Ceci est généralement fait en le faisant bouillir avec des pommes de terre et d'autres légumes. Les pommes de terre sont particulièrement bonnes pour absorber le sel. La tradition dicte que le chou est ensuite bouilli dans l'eau que vous avez fait bouillir le boeuf. Cela aromatise le chou.
Étape 1 - Faire tremper
Pour commencer à griller notre corned-beef, vous devez faire tremper le boeuf pendant environ 30 minutes par livre et pas moins de 2 heures. Ce trempage doit être fait avec de l'eau chaude ou le sel ne se dissout pas efficacement. Vous devez également changer l'eau toutes les heures et rincer le corned-beef lorsque vous changez l'eau.
Vous pouvez choisir de placer le corned-beef dans une casserole d'eau et de le placer sur votre poêle à feu doux pour le temps de trempage.
Étape 2 - Saison
Une fois que le corned-beef a été trempé et rincé, vous pouvez maintenant appliquer les assaisonnements. Le boeuf salé est souvent vendu avec un paquet d'épices. Vous pouvez utiliser cela comme un frottement sur la viande.
Vous pouvez aussi mélanger votre propre frotter. Utilisez du poivre noir concassé grossièrement, des graines de coriandre concassées, de la poudre d'oignon, du thym, du paprika, de la poudre d'ail et du poivre de Cayenne. Typiquement, vous voulez beaucoup de poivre et de coriandre et moins d'autres ingrédients. Essayez 4 parts de poivre et de coriandre et 1 part des autres. Vous pouvez, bien sûr, ajouter ce que vous voulez, mais le corned-beef est traditionnellement assaisonné avec des grains de poivre et de la coriandre, donc si vous voulez la saveur authentique, utilisez-les. Frottez les épices dans la viande. Vous voulez qu'il soit profondément enfoncé pour que les saveurs se répandent.
Étape 3 - Grill
Maintenant vous êtes prêt à griller. Vous voulez faire griller votre corned-beef pendant environ 1 à 2 heures à basse température (environ 250 degrés F. (120 degrés C.)). Le charbon de bois et les bois durs vous donneront de meilleures saveurs, mais vous pouvez utiliser un gril à gaz. De toute façon, optez pour une cuisson indirecte et utilisez une lèchefrite sous le bœuf salé. Griller jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne plus de 165 degrés F. (75 degrés C). Si vous avez mijoté le boeuf salé dans l'eau chaude, il est probablement déjà autour de cette zone. Qu'est-ce que vous voulez obtenir est un corned-beef qui a légèrement croûte sur la surface, mais n'a pas desseche donc regarder la viande de pres, particulierement apres une heure.
Étape 4 - Baste
Pendant la cuisson, vous voulez badigeonner le corned-beef toutes les 30 minutes. Utilisez une partie de la pâte que vous avez préparée auparavant avec des parties égales d'eau, d'huile et de vinaigre pour faire quelque chose de semblable à une vinaigrette. Cela gardera la viande humide et aidera également à évacuer tout le sel supplémentaire laissé derrière. En badigeonnant avec les assaisonnements de la pâte, vous continuez à ajouter cette grande saveur au corned-beef. Si vous introduisez de la fumée dans le processus, vous ajouterez encore plus de saveur.
Alors, pourquoi voudriez-vous faire griller un corned-beef? Eh bien, vous ajoutez beaucoup plus de saveur à la viande que vous le feriez simplement bouillir. En outre, vous obtenez un morceau de viande qui n'est pas bouillie à une bouillie. Le corned-beef grillé est plus dense et a une bien meilleure texture. Si vous voulez obtenir le chou pour aller avec cette utilisation du dernier lot d'eau que vous avez imbibé le corned-beef.
Amener à ébullition, jeter quelques pommes de terre puis le chou. Vous pouvez également ajouter une partie des égouttures de la lèchefrite dans votre gril. Cela va vraiment parfumer le mélange.