Cette recette de flétan poêlé aux champignons de la vallée de la Chanterelle est un parfait plat de fin d'été en Californie et dans le Nord-Ouest, où les chanterelles et le flétan sont tous les deux de saison.
C'est un plat facile à préparer (40 minutes du début à la fin) avec un traitement haut de gamme avec l'ajout d'une sauce gingembre-chanterelle. Associez-le avec un vin blanc croquant et du pain croûté, et votre repas est complet.
Vous ne trouvez pas les chanterelles? Aucun problème - cela fonctionne très bien avec n'importe quel champignon, ou n'importe quel poisson blanc ferme, tel que le doré, la plie, le bar , la morue, l' aiglefin , etc.
Cette recette sert deux mais peut être doublée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de flétan ou autre poisson blanc ferme
- un soupçon de sel
- 2 cuillères à soupe de pépins de raisin ou de l'huile de canola
- 1 tasse de girolles fraîches hachées ou d'autres champignons
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée finement
- 1 cuillère à soupe de zeste de gingembre râpé et le jus d'un citron
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de beurre
Comment le faire
- Sel le flétan légèrement et le mettre de côté à température ambiante pendant 15 minutes.
- Chauffer le four à «chaud» (environ 200 degrés F.) de sorte que vous pouvez garder le flétan préparé au chaud dans le four pendant que vous faites la sauce.
- Faites chauffer une grande sauteuse, puis versez l'huile de pépins de raisin ou de canola - les deux sont neutres et ont un point de fumée élevé. Laisser l'huile chauffer à feu moyen-vif, environ une minute ou deux.
- Tapoter le poisson sec, puis le mettre dans la poêle pour que les morceaux ne se touchent pas.
- Ne vous pressez pas ou vous n'obtiendrez pas une bonne gâchette. Si vous utilisez des filets avec de la peau, saisir d'abord le côté viande, pas le côté peau.
- Si le flétan mesure plus de 1 pouce d'épaisseur, mettez le feu à moyen. De toute façon, cuire pendant 2-5 minutes - plus le temps de cuisson est long, plus le filet est épais - et retourner une seule fois.
- Cuire seulement 2-3 minutes du côté de la peau, puis retirer le flétan dans une casserole, côté peau vers le haut. Saler légèrement la peau et la placer dans le four chaud.
- Préparez la sauce. Dans la même poêle, on cuit le poisson, on y ajoute l'échalote hachée et les champignons et on les remue avec le jus de cuisson, en ajoutant une cuillère à soupe de beurre. Remuer ou remuer souvent, laisser cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le gingembre et le zeste de citron et mélanger. Ajouter immédiatement le vin blanc et augmenter le feu au maximum. Gratter les morceaux brunis sur la casserole avec une cuillère en bois. Laissez bouillir furieusement jusqu'à ce que le vin soit presque parti.
- Éteindre le feu et ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et de jus de citron. Agiter pour combiner.
- Servir la sauce sous le flétan, peau vers le haut.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 532 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 167 mg |
| Sodium | 435 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 53 g |