Qishr est une boisson chaude traditionnelle yéménite. Il est habituellement fait avec des cosses de café épicées, du gingembre, et parfois d'autres épices comme la cannelle. La boisson est un favori parmi les Yéménites et est souvent servie à la place du café car elle est beaucoup moins chère et minimise le gaspillage. Dans les recettes traditionnelles, la coquille de grain de café (ou cosse) est utilisée plutôt que les grains de café, ce qui produit une saveur plus légère, semblable à celle du thé, avec moins de caféine que le café.
Qishr est devenu un incontournable de la culture yéménite. On dit que le fait de faire la boisson est un rituel en soi. Bien que ce soit un processus simple, il ne sert à rien de le régler et d'oublier la recette comme si vous utilisiez votre cafetière automatique. Il faut amener les ingrédients à ébullition puis laisser reposer au moins trois fois la chaleur pour faire ressortir les saveurs. Qishr a également une grande signification dans la culture yéménite en tant qu'offrande d'hospitalité. Les invités sont souvent offerts qishr lors de la visite et il est servi lors de la socialisation avec les amis et la famille. C'est aussi un bon choix de boisson après le repas car ses ingrédients simples sont connus pour aider à la digestion.
Aujourd'hui, beaucoup font du qishr avec des grains de café finement moulus au lieu de coques de café car il est plus facilement disponible. Dans les cultures occidentales, le qishr est connu sous le nom de café au gingembre ou de café au gingembre épicé si d'autres épices sont ajoutées. Cette recette ne nécessite que 4 ingrédients, mais peut être ajouté pour un équilibre différent d'épices. Certains aiment leur café au gingembre incroyablement doux tandis que d'autres apprécient d'ajouter un élément crémeux avec du lait (connu sous le nom de bunn halib , ou café au lait).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'eau
- 6 cuillères à café de café (mouture extra fine)
- 4 cuillères à café de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
Comment le faire
- Dans un ibrik traditionnel ou une petite casserole, combiner tous les ingrédients.
- Porter le mélange à ébullition et retirer du feu.
- Une fois que le café cesse de bouillonner, replacez-le sur la cuisinière et laissez bouillir une fois de plus. Retirer du feu et répéter.
Conseils de service et de présentation:
Pour une présentation traditionnelle, servez le café au gingembre dans de petites tasses de demitasse . La boisson que cela signifie d'être apprécié dans les petites gorgées. Veillez à laisser le café reposer dans les tasses pendant au moins une minute avant de servir pour permettre aux grains de tomber au fond.
Note du cuisinier:
Si le café a trop de goût de gingembre selon vos préférences, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle ou une gousse de cardamome pendant la cuisson.
Autres bonnes ressources alimentaires du Moyen-Orient:
Bulletin d'alimentation du Moyen-Orient
Recette de café turc - Comment faire du café turc
Conseils pour boire du café arabe / turc
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 68 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |