Culture du café éthiopien

L'Éthiopie est considérée comme le berceau de la caféière et de la culture du café. On pense que le café a été découvert en Ethiopie dès le neuvième siècle. Aujourd'hui, plus de 12 millions de personnes en Éthiopie sont impliquées dans la culture et la cueillette du café, et le café demeure un élément central de la culture éthiopienne.

Expressions de café éthiopiennes

Peut-être l'une des réflexions les plus claires sur le rôle du café dans la culture éthiopienne est-elle dans sa langue.

Le café joue un rôle si profondément enraciné dans la culture éthiopienne qu'il apparaît dans de nombreuses expressions traitant de la vie, de la nourriture et des relations interpersonnelles.

Un dicton de café éthiopien commun est "Buna dabo naw". Cela se traduit littéralement par "Le café est notre pain". Il démontre le rôle central que joue le café en termes de régime alimentaire et illustre le niveau d'importance accordé à celui-ci comme source de subsistance.

Un autre dicton commun est "Buna Tetu". Ceci est une phrase amharique qui signifie littéralement "Boire du café". Cela s'applique non seulement à l'acte de boire du café, mais aussi à la socialisation (un peu comme la façon dont les gens utilisent l'expression «se réunir pour le café» en anglais).

Si l'on dit: «Je n'ai personne avec qui prendre un café», ce n'est pas pris à la lettre, mais supposé signifier que la personne n'a pas de bons amis à qui confier. Cela est étroitement lié au rôle social énorme que joue la consommation de café en Éthiopie et au fait que les gens se réunissent souvent autour d'un café pour des conversations qui couvrent la vie quotidienne, les ragots et les problèmes plus profonds.

De même, si quelqu'un dit: «Ne laissez pas votre nom se faire remarquer à l'heure du café», ils signifient que vous devriez faire attention à votre réputation et éviter de devenir le sujet des potins négatifs.

La légende du café éthiopien

La légende du café la plus populaire en Ethiopie se passe généralement comme ceci:

Kaldi, un éleveur de chèvres d'Abyssinie de Kaffa, élevait ses chèvres dans une région montagneuse près d'un monastère.

Il remarqua qu'ils se comportaient très étrangement ce jour-là, et avait commencé à sauter d'une manière excitée, bêlant bruyamment et dansant pratiquement sur leurs pattes de derrière. Il a constaté que la source de l'excitation était un petit arbuste (ou, dans certaines légendes, un petit groupe d'arbustes) avec des baies rouges vives. La curiosité s'est emparée et il a essayé les baies pour lui-même.

Comme ses chèvres, Kaldi a ressenti les effets énergisants des cerises de café. Après avoir rempli ses poches avec les baies rouges, il se précipita chez sa femme, et elle lui conseilla d'aller au monastère voisin afin de partager ces baies «célestes» avec les moines là-bas.

À l'arrivée au monastère, les grains de café de Kaldi n'ont pas été accueillis avec exaltation, mais avec dédain. Un moine a appelé la générosité de Kaldi "le travail du diable" et l'a jeté dans un feu. Cependant, selon la légende, l'arôme des torréfacteurs était suffisant pour que les moines donnent une seconde chance à cette nouveauté. Ils ont enlevé les grains de café du feu, les ont écrasés pour éteindre les braises incandescentes et les ont recouvertes d'eau chaude dans une aiguière afin de les préserver (c'est ce que raconte l'histoire).

Tous les moines du monastère ont senti l'odeur du café et sont venus l'essayer.

Tout comme les moines bouddhistes de la Chine et du Japon qui buvaient du thé , ces moines trouvaient que les effets exaltants du café étaient bénéfiques pour les garder éveillés pendant leur pratique spirituelle (dans ce cas, la prière et les saintes dévotions). Ils ont juré qu'à partir de ce moment-là, ils boiraient cette nouvelle boisson chaque jour pour aider leurs dévotions religieuses.

Il existe un autre mythe d'origine du café, qui attribue la découverte du café à un musulman très pieux nommé Sheikh Omar, qui vivait reclus à Mocha, au Yémen.

Histoire du café éthiopien

On pense que le personnage légendaire de Kaldi aurait existé vers l'an 850. Ce récit coïncide avec la croyance populaire selon laquelle la culture du café a commencé en Éthiopie vers le IXe siècle. Cependant, certains croient que le café a été cultivé dès 575 AD

au Yémen.

Bien que la légende de Kaldi, ses chèvres et les moines disent que le café a été découvert comme stimulant et comme boisson le même jour, il est beaucoup plus probable que les grains de café aient été mâchés comme stimulant pendant des siècles avant d'être transformés en boisson. Il est probable que les haricots ont été moulus et mélangés avec du ghee (beurre clarifié) ou avec de la graisse animale pour former une pâte épaisse, qui a été roulée en petites boules puis consommée comme nécessaire pour l'énergie sur de longs trajets. Certains historiens pensent que cette coutume consistant à mâcher des grains de café a été amenée (avec le café lui-même) de Kaffa à Harrar et en Arabie par des esclaves soudanais qui mâchaient du café pour aider à survivre aux voyages ardu des routes commerciales esclavagistes. Apparemment, les esclaves soudanais ont pris cette habitude de mâcher du café de la tribu Galla d'Ethiopie. Aujourd'hui, la tradition de la consommation de café moulu dans le ghee reste dans certaines zones de Kaffa et Sidamo. De même, à Kaffa, certaines personnes ajoutent un peu de beurre clarifié fondu à leur café infusé pour le rendre plus dense sur le plan nutritionnel et pour ajouter de la saveur (un peu comme le thé puer erh du Tibet).

Selon certaines sources, il y avait aussi une façon de manger du café comme une bouillie, et cette méthode de consommation de café a pu être vu parmi plusieurs autres tribus indigènes de l'Ethiopie autour du dixième siècle.

Peu à peu, le café est devenu connu comme une boisson en Ethiopie et au-delà. Dans certaines tribus, les cerises de café ont été écrasées puis fermentées dans une sorte de vin. Dans d'autres, les grains de café ont été rôtis, moulus et ensuite bouillis dans une décoction . Petit à petit, la coutume de la préparation du café s'est répandue ailleurs. Vers le 13ème siècle, le café s'est répandu dans le monde islamique, où il était vénéré comme un puissant médicament et une puissante aide à la prière, et bouilli comme des décoctions médicinales à base de plantes - pour l'intensité et la force. Vous pouvez toujours trouver des traditions de café en ébullition en Ethiopie, en Turquie et une grande partie du reste de la Méditerranée, où ils sont connus comme le café éthiopien, le café turc, le café grec et d'autres noms similaires.

La cérémonie du café éthiopien

La cérémonie du café éthiopien est au cœur des communautés de nombreux villages éthiopiens. Vous pouvez lire plus à ce sujet dans mon article La cérémonie du café éthiopien .

L'étymologie du café

Dans la langue locale, le mot pour le café est "bunn" ou "buna". L'origine du café est Kaffa. Ainsi, le café était parfois appelé «Kaffa bunn» ou café de Kaffa. Pour cette raison, certains croient que le terme «grain de café» est une anglicisation de «Kaffa bunn». Étant donné que les grains de café sont en réalité des baies, cette théorie a encore plus de sens.

Pour en savoir plus sur les langues et le mot café, jetez un coup d' œil aux mots pour le café dans le monde .