Le melon amer est originaire d'Inde et a été introduit en Chine au 14ème siècle. Après ce melon amer est devenu un légume domestique domestique chinois et est aussi populaire aujourd'hui qu'il y a quelques centaines d'années.
Le goût amer de melon "amer" juste comme son nom l'indique. La texture peut être soit croquante ou douce selon la façon dont vous le préparez. Personnellement, j'adore le melon amer de nos jours mais je n'ai vraiment pas aimé jusqu'à un moment où ma mère m'a fait un plat appelé "melon amer sauté avec du porc" et depuis, j'ai adoré ce légume étrange et drôle de dégustation.
Dans la culture chinoise, on croit que manger du melon amer peut aider à réduire la glycémie, aider votre foie à se rétablir et à désintoxiquer votre corps.
Un autre fait intéressant sur le melon amer. La plupart du temps, les melons amers à Taiwan sont de couleur blanche et non verts. Nous avons la variété verte mais le type le plus populaire de melon amer à Taiwan est celui de couleur blanche. Les melons amers blancs ont tendance à avoir une texture plus douce et une saveur plus amère. À ce jour, je n'ai rencontré que des melons amers verts au Royaume-Uni et ceux-ci ont tendance à être assez petits, mais les melons amers blancs à Taiwan ont généralement la taille d'une bouteille de bière.
Vous pouvez jeter un oeil à cet article " Comment préparer le melon amer " pour apprendre à préparer le melon amer prêt à être cuisiné.
Voici trois des recettes populaires de melon amer:
Edité par Liv Wan
Ce dont vous aurez besoin
- 1.
- Sauté de melon amer
- Cette recette demande du vinaigre de vin rouge ou même du vinaigre balsamique pour un peu plus de "morsure". Mais si vous avez un bon vin de riz chinois, n'hésitez pas à le remplacer. (recette de l'ancien expert chinois de l'alimentation)
- Ingrédients:
- 1 livre melon amer (environ 1 ¼ melons)
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- Assaisonnements
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de sucre
- Quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)
- 2.
- Sauté de melon amer avec du porc
- (recette de l'ancien expert chinois de l'alimentation)
- Ingrédients:
- 1 livre de melon amer
- ½ lb de porc maigre
- 2 cuillères à café d'ail finement haché
- Assaisonnements
- 1,5 cuillères à café
- Sauce soja légère
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- Une pincée de poivre noir ou blanc fraîchement moulu
- 1 ¼ cuillères à café de fécule de maïs
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café de fécule de maïs dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de haricots noirs chinois
- 1-2 cuillères à soupe de légumes ou d'huile d'arachide, au besoin
- ¼ cuillère à café asiatique
- huile de sésame
- Sel ou poivre au goût. Optionnel
- 3. Sauté de melon amer avec des crevettes séchées
- Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées, ramollir à l'eau tiède puis égoutter
- 2 petits melons amers verts coupés en deux dans le sens de la longueur et utilisez une petite cuillère en métal pour enlever les graines. Trancher finement.
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 chili enlevé les graines et haché finement
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Assaisonnements
- 1 cuillère à soupe de sauce soya légère
- ½ cuillère à soupe de sucre demerara
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de vin de riz
Comment le faire
1. Melon amer sauté
Procédures:
- Pour préparer le melon amer, couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et couper sur la diagonale en fines tranches. Dégorger le melon amer en saupoudrant du sel sur les tranches et en les plaçant dans une passoire pour égoutter pendant 15 minutes. Dans un petit bol, écraser les flocons de piment avec l'ail émincé.
- Chauffer le wok à feu moyen-vif et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le mélange haché d'ail et de piment.
- Sauté brièvement jusqu'à l'aromatique (environ 30 secondes).
- Ajouter le melon amer. Sauté pendant environ 2 minutes, puis éclabousser avec le vinaigre balsamique et la sauce soja.
- Incorporer le sucre. Cuire pendant encore 1 à 2 minutes. Jusqu'à ce que le melon amer brunisse et commence à ramollir. Incorporer quelques gouttes d'huile de sésame si désiré. Servir chaud.
2. Sauté de melon amer avec du porc
Procédures:
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Couper les extrémités du melon amer et couper en deux dans le sens de la longueur (ne pas peler). Retirer les graines et la moelle du milieu du melon avec une petite cuillère. Coupez le melon en diagonale en fines tranches de ¼ de pouce.
- Placez le melon amer tranché dans l'eau bouillante et ébullition jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (2-3 minutes). Drainer.
- Couper le porc à travers le grain en très fines tranches de 1 / 8e d'épaisseur qui sont de 1,5 à 2 pouces de long.
- Placer dans un bol et ajouter la sauce soja, 2 cuillères à café de vin de riz ou de xérès, le poivre et la fécule de maïs, en remuant pour combiner et laisser la marinade de porc tout en préparant les autres ingrédients.
- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de sherry. Dans un petit bol séparé, dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau. Rincer les haricots noirs pour enlever l'excès de sel. Écraser les haricots avec le côté d'un couperet ou d'un couteau. Mélanger les haricots et l'ail haché avec une petite quantité d'eau.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok préchauffé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le mélange de haricots et d'ail. Cuire, en remuant pendant environ 15 secondes jusqu'à ce que aromatique, puis ajouter le porc. Sauté pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le porc devienne blanc et qu'il soit presque cuit. Retirer le porc de la poêle.
- Chauffer 1 à 2 cuillères à café d'huile dans le wok, au besoin. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le melon amer. Sauté pendant une minute, puis verser le mélange de bouillon de poulet. Ajouter le porc dans la poêle en remuant pour bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Remuez le mélange amidon de maïs / eau. Poussez les autres ingrédients sur les côtés du wok et ajoutez-le au bouillon de poulet au milieu du wok, en remuant pour épaissir. Remuez le tout, incorporez l'huile de sésame et assaisonnez avec du sel ou du poivre, si désiré. Servir chaud.
3. Sauté de melon amer aux crevettes séchées
Procédures:
- Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites revenir l'ail et le piment jusqu'à ce que le parfum sorte.
- Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 10 secondes.
- Ajouter le melon amer et 1 cuillère à soupe d'eau. Sauté pendant quelques minutes.
- Ajouter tous les assaisonnements et faire sauter pendant 1 minute. Prêt à servir
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 3 personnes