La Harira est une authentique soupe marocaine à base de tomate, de lentilles et de pois chiches, mais aussi de viande, ce qui en fait un plat rassasiant et satisfaisant. Il existe de nombreuses variantes et les recettes sont souvent transmises de génération en génération. Certaines versions, comme celle-ci, présentent des morceaux de vermicelle et de smen - un beurre confit avec un goût de parmesan.
Les recettes de Harira donnent une soupe délicieuse et copieuse qui peut être servie comme un repas copieux ou un souper léger. Bien que servi toute l'année, il est particulièrement populaire pendant le Ramadan , quand il est servi pour rompre le jeûne.
La recette suit la méthode de l' autocuiseur qui accélère la cuisson. Pour adapter les temps de cuisson pour faire mijoter traditionnellement dans une marmite, suivez les instructions pour la méthode traditionnelle de la marmite.
Avant de procéder à la recette, lisez les étapes à l'avance pour un processus de cuisson plus simple.
Ce dont vous aurez besoin
- Viande de 1/2 lb (agneau, bœuf ou poulet, non cuite, hachée en morceaux de 1/2 po)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 tasses d'eau
- 2 à 3 cuillères à soupe séchées
- lentilles (ramassées et lavées)
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (mélangée uniformément dans 1 ou 2 tasses d'eau)
- En option: plusieurs os de soupe
- Pour le stock:
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 1/2 cuillères à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- 1/2 cuillère à café
- curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune)
- 1 bouquet
- coriandre (hachée finement pour donner environ 1/4 tasse)
- 1 bouquet de persil frais (haché finement pour donner environ 1/4 tasse)
- 1 ou 2 branches de céleri (avec des feuilles; hachées finement)
- 1 gros oignon (râpé)
- 1 poignée de
- pois chiches séchés (trempés puis épluchés)
- 6 grosses tomates (environ 2 livres, pelées, épépinées et en purée)
- Optionnel:
- smen
- En option: 2 à 3 cuillères à soupe de riz (non cuites ou vermicelles cassées non cuites)
Comment le faire
En avance
Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients. Avant de commencer la cuisson de la soupe:
- Prenez les feuilles de persil et de coriandre de leurs tiges. Les petits morceaux de tige sont corrects, mais jetez les morceaux longs et épais sans feuilles. Lavez les herbes, égouttez-les bien et hachez-les finement à la main ou avec un robot culinaire.
- Trempez et déposez les pois chiches. (Vous pourriez vouloir les faire tremper la nuit avant de cuisiner.)
- Épluchez, semez et réduisez les tomates en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ou encore, faites cuire les tomates et passez-les dans un moulin pour enlever les graines et la peau.
- Ramasser les lentilles et les laver.
Assemblez les ingrédients restants et suivez les étapes ci-dessous.
Brown la viande
- Mettez la viande, les os de soupe et l'huile dans un autocuiseur de 6 pintes ou plus.
- À feu moyen, cuire la viande quelques minutes, en remuant pour faire dorer tous les côtés.
Faire le stock
- Ajouter la coriandre, le persil, le céleri, l'oignon, les pois chiches, le smen (si utilisé), les épices et les tomates. Incorporer 3 tasses d'eau.
- Couvrir hermétiquement et chauffer à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et laisser cuire 20 à 30 minutes. Retirer du feu et relâcher la pression.
Faire la soupe
- Ajouter les lentilles, le mélange de pâte de tomate et 2 litres d'eau au bouillon.
- Mettez de côté (mais n'ajoutez pas encore) soit le riz ou les vermicelles.
- Couvrir le pot et chauffer la soupe à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson.
Si vous ajoutez du riz: Faites cuire la soupe à la pression pendant 30 minutes. Relâchez la pression et ajoutez le riz. Couvrir et cuire sous pression pendant 15 minutes supplémentaires.
Si vous ajoutez des vermicelles: Faites cuire la soupe à pression pendant 45 minutes. Relâchez la pression et ajoutez les vermicelles. Laisser mijoter la soupe, à découvert, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le vermicelle soit dodu et cuit.
Épaissir la soupe
- Pendant que la soupe est en train de cuire, faites un (épaississeur de soupe) en mélangeant 1 tasse de farine avec 2 tasses d'eau. Mettre le mélange de côté, et remuer ou fouetter de temps en temps. La farine finira par se mélanger avec l'eau. Si le mélange n'est pas lisse lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, passez-le à travers un tamis pour enlever les grumeaux.
- Une fois que le riz (ou les vermicelles) a cuit, goûtez la soupe pour l'assaisonnement. Ajouter du sel ou du poivre si désiré.
- Porter la soupe à ébullition complète. Lentement - et dans un filet fin - verser le mélange de farine. Remuez constamment et laissez la soupe mijoter pour que la farine ne colle pas au fond. Vous remarquerez que la soupe commence à épaissir lorsque vous avez utilisé environ la moitié du mélange de farine. L'épaisseur de harira est à vous. Certains aiment épaissir le bouillon afin qu'il atteigne une consistance crémeuse.
- Laisser mijoter la soupe épaissie, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes pour cuire le goût de la farine. Retirer la soupe de la chaleur.
Conseils pour faire Harira
- Si la viande a beaucoup de gras, attendez-vous à voir un peu de mousse pendant que vous laissez mijoter la soupe épaissie. Écumer la mousse et la jeter.
- Comme Harira se refroidit dans le pot, il est commun pour une peau de se former. Il suffit de remuer pour mélanger la peau dans la soupe.
- Un petit morceau de citron peut être servi comme garniture; son jus peut être pressé dans le bol de harira.
- Lorsque vous réchauffez Harira, ne l'amenez pas à ébullition. Chauffer à feu moyen et remuer fréquemment pour éviter que les lentilles ne collent au fond.
- Préparation Raccourci: Hacher votre coriandre, le persil et le céleri ensemble dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter les tomates pelées et épépinées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites en purée. Ajouter l'oignon et poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit réduit en petits morceaux. Procéder à la fabrication du stock.
- Épaississement avec des oeufs: Au lieu de farine et d'eau, 2 ou 3 œufs battus peuvent être utilisés pour épaissir harira. (Si désiré, battre les oeufs avec 1/4 tasse de jus de citron frais .) Ajouter les œufs dans un filet mince à la soupe frémissante, en remuant constamment. Vous verrez des brins d'œufs cuits dans la soupe qui s'épaissit.
- Préparation et congélation: Si vous prévoyez de cuisiner fréquemment, il est utile de préparer à l'avance de grandes quantités d'ingrédients clés. Faire tremper et éplucher les pois chiches et bien égoutter avant de les congeler. Hacher une quantité suffisante de persil, de coriandre et de céleri; mesurer les herbes mélangées par des bolets de soupe et congeler. Épluchez, semez et faites rissoler les tomates; réduire en purée et congeler dans des lots d'environ 2 livres.
Méthode traditionnelle de stockage
Si vous n'avez pas de cocotte-minute, utilisez une marmite de 6 ou 8 pintes. Suivez les instructions ci-dessus, mais ajustez le temps de cuisson comme suit:
- Dans les étapes 3 et 4, couvrir partiellement le pot, porter à ébullition et cuire pour doubler les temps d'autocuiseur suggérés. Surveillez le niveau des liquides, en particulier à l'étape 3; vous pouvez ajouter un peu plus d'eau si vous le jugez nécessaire.
- Procéder à l'épaississement de la soupe à l'étape 5 selon la recette, ou essayer la méthode d'épaississement des œufs dans les conseils ci-dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 27 mg |
| Sodium | 927 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 11 g |