Morilles déshydratantes à savourer toute l'année
Si vous êtes bénis avec une abondance de morilles fraîches, les déshydrater est un excellent moyen de préserver ces friandises printanières afin que vous puissiez en profiter toute l'année.
Les morilles sèchent magnifiquement, conservant toutes leurs saveurs. Bien séchés et réhydratés dans de l'eau chaude, leur texture est presque identique à celle des morilles fraîches. Les morilles séchées peuvent être conservées indéfiniment tant qu'elles ne sont pas exposées à l'humidité.
Étapes pour la déshydratation des champignons Morel
Bien que les morilles puissent être séchées au four ou même devant un ventilateur, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous utilisez un déshydrateur.
1. Nettoyez et faites tremper les morilles
- D'abord, nettoyez les morilles. Oubliez tout ce que vous avez entendu dire ne pas laver les champignons dans l'eau, et donner à ces trésors un bon rinçage. Vous pouvez couper les morilles en deux dans le sens de la longueur pour faciliter le nettoyage.
- Les insectes se cachent souvent dans les crevasses en forme de nid d'abeille de ces champignons, même après le rinçage. Pour se débarrasser d'eux, dissoudre environ 2 cuillères à soupe de sel dans un demi-gallon d'eau. Faire tremper les morilles dans l'eau salée pendant au moins 10 minutes, mais pas plus de 30 minutes. Bien qu'il y ait beaucoup de conseils à propos de les tremper dans l'eau salée pendant la nuit, ne le faites pas. Les morilles perdent leur saveur et leur texture n'est pas aussi bonne avec un trempage prolongé.
- Une fois que les morilles ont trempé, donnez-leur un autre rinçage pour se débarrasser du sel. Presser doucement les champignons dans un torchon propre pour se débarrasser d'autant d'eau que possible.
2. Triez ou tranchez les morilles
- Bien que les morilles peuvent être séchées entières, vous voulez que les champignons soient à peu près de la même taille quand ils vont dans le déshydrateur afin qu'ils sèchent uniformément.
- Vous pouvez le faire en chargeant chaque plateau de déshydrateur avec des morilles de taille similaire: les plateaux de champignons plus petits seront prêts à sortir du déshydrateur plus tôt que les plateaux des plus grands.
- Vous pouvez également découper des morilles plus grosses en moitiés ou en morceaux plus petits afin qu'elles soient plus proches de la taille de vos plus petites.
3. Placez-les sur les plateaux de déshydrateur
- Disposez les morilles sur les plateaux du déshydrateur, en s'assurant qu'aucune des pièces ne se touchent ou ne se chevauchent.
4. Sécher les morilles dans le déshydrateur
- Séchez-les à 52 ° C (125 ° F) jusqu'à ce que les morceaux soient secs et croustillants. Cela prendra de 4 à 6 heures pour les petites tranches et jusqu'à 8 heures pour les morilles plus grosses ou entières.
5. Refroidir les Morilles séchées et les transférer dans des bocaux en verre
- Laisser les morilles séchées refroidir complètement avant de les transférer dans des bocaux en verre.
- Couvrir hermétiquement avec les couvercles et stocker à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Utilisation de champignons Morel déshydratés
- Pour utiliser des morilles déshydratées, versez de l'eau bouillante dessus dans un bol résistant à la chaleur. Laissez-les tremper pendant 15 à 30 minutes.
- Égoutter en réservant le liquide de trempage richement aromatisé pour les soupes et les sauces.
- Utilisez les morilles réhydratées comme vous le feriez avec des champignons frais.