Le chou-fleur depuis longtemps a été vu comme un légume sous-estimé, la substance des dîners d'école, sur-bouilli, insipide et une bouillie. Ces jours sont révolus depuis longtemps. Le chou-fleur a connu un renouveau ces dernières années et est devenu le chouchou de nombreux chefs célèbres. L'utilisation du chou-fleur comme aliment à faible teneur en glucides l'a vu élevé à un statut presque super-alimentaire étant une excellente alternative à la pomme de terre ou au riz.
Ici, le chou-fleur est frit, arrosé de paprika et servi avec une délicieuse salsa verde. Le chou-fleur frit fait un excellent plat de départ, un petit apéritif pour un repas plus substantiel, et avec la salsa verde, un plat principal végétarien parfait. Les
Cette recette très délicieuse vient d'un des plus grands écrivains de cuisine britannique, Nigel Slater. Nigel a pris l'un des légumes préférés de Grande-Bretagne et l'a transformé en quelque chose de très spécial.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou-fleur moyen
- huile de friture
- 3 cuillères à soupe de farine de gramme
- ½ cuillère à café de paprika
- Pour la Salsa Verde
- 1/2 tasse de feuilles de persil
- 6 brins touffus menthe
- 1/2 tasse de feuilles de basilic
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de câpres (rincées)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Comment le faire
Fait assez pour 2 comme plat principal, 4 comme côté.
- Couper toutes les feuilles vertes. Brisez le chou-fleur en fleurons mais pas trop petit, imaginez que chacun devrait être un bon couple pour mordre chacun. Déposez les fleurons dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, et pas plus, les fleurons doivent être fermes et pas trop cuits. Bien égoutter et sécher avec du papier de cuisine.
- Pour faire la sauce, commencez par hacher les herbes assez finement, mais pas si petites qu'elles ressemblent à des feuilles de thé. Incorporer l'ail, la moutarde et les câpres.
- Versez l'huile d'olive dans les herbes très lentement, en battant continuellement avec une fourchette. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel de mer et de poivre noir. Soyez généreux avec l'assaisonnement, dégustation que vous allez. La sauce doit être savoureuse et piquante.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde.
- Mélanger le chou-fleur avec la farine de gramme, un peu de sel et le paprika. Lorsque le chou-fleur est enrobé, faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que croustillant - une question de trois ou quatre minutes ou plus. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec la sauce.
Alternatives au chou-fleur frit et à la salsa verde
Cette recette est à peu près aussi parfaite que possible et deviendra bientôt un favori de la famille, donc vous voudrez peut-être modifier de temps en temps.
Passer les herbes au goût, mais c'est toujours une bonne idée de garder un peu de basilic là-bas. Le persil plat fait une bonne sauce.
Ajouter un peu de poudre de cari au lieu du paprika, ou d'autres épices comme vous préférez.