La recette est simple - fourrer une cannette pleine de bière dans la cavité d'un poulet entier, le tenir debout sur le gril ou dans une casserole et Viola! vous avez du poulet à la bière . Mais souvent, c'est le plus simple des ingrédients et des recettes qui montrent le chemin vers les possibilités les plus intéressantes.
Une question récente publiée dans le forum About Beer par Derrick Riches, le guide d'About à Barbecue et Griller, m'a inspiré à considérer différentes bières que l'on pourrait utiliser dans une recette de poulet à la canette de bière.
Les choix sont aussi nombreux qu'il y a différents types de bières. Bien sûr, la plupart de la bière est vendue dans la bouteille, alors vous devez acheter de la bière en conserve et économiser les canettes, mais à partir de là, vous avez un choix illimité de bières à utiliser.
Derrick a mentionné qu'il avait entendu dire que le gros serait un mauvais choix pour un poulet butt de bière parce que cela contribuerait trop d'amertume. Compte tenu de la grande variété de stouts , cependant, cela simplifie un peu la question. La Guinness, facilement la plus populaire au monde, ferait un mauvais choix comme le ferait la plupart des stout sèches. Mais les stouts sucrés ou les stouts de farine d'avoine pourraient faire un très bon poulet. Je pense notamment à l'une de mes stouts préférées, la Kalamazoo Stout de Bell, mais il y a probablement beaucoup de stouts et de porteurs qui serviraient bien cette recette. Pensez au stout au chocolat et au poulet, hmmm.
Quand je cuisine avec du poulet, j'ajoute presque toujours du citron, que la recette l'exige ou non.
L'agrume aigre semble juste rendre les saveurs vivantes. Alors pourquoi pas des bières aigres? Les lecteurs réguliers sauront que toute mention de la bière aigre fait bondir mon esprit vers le roi de la bière aigre - Berliner Weisse . Cette bière ferait certainement le poulet se lever et crier! Un autre choix intéressant serait la bière lambic, la grande bière aigre de Belgique, ou la bière brune de Flandre qui apporterait la saveur aigre avec quelques complexités intéressantes de malt et de vieille bière au poulet.
Franchement, je ne suis pas sûr que ce soit bon ou pas mais il serait certainement intéressant d'essayer.
Une route plus sûre pour aller serait avec des bières maltées riches qui sont basses sur le houblon. Je suis d'accord avec la prémisse que les saveurs amères auraient tendance à nuire au poulet bout à bout de la bière. L'IPA et le vin d'orge seraient de mauvais choix, mais l'autre extrémité des styles de bière britanniques, brune et douce, serait idéale. Ces breuvages sont souvent riches en malt et merveilleusement complexes de vieillissement ou de mélange. Ainsi, ils font de grandes bières à cuisiner et des choix naturels pour cette recette. Un facile de trouver un exemple de ce dont je parle est Newcastle Brown Ale.
Les Allemands font leur juste part de bières riches et maltées qui fonctionneraient bien. Bock , Double Bock, Oktoberfest, Alt et Weizenbock ajouteraient des saveurs plutôt intéressantes au poulet. Un style, en particulier, Rauchbeir, ferait un oiseau vraiment excitant. Rauchbeir, ou bière fumée, peut parfois être difficile à trouver, mais cela vaut la peine d'être recherché dans ce cas. Quand le grain utilisé pour brasser Rauchbeir est tué, on le fume en grande partie de la même manière que vous fumeriez de la viande. La bière qui en résulte est un breuvage incroyable avec des saveurs profondes et larges. Des notes de cuir, de saccadé et de terre sont régulièrement détectées.
Parlez d'un poulet intéressant!
Derrick a également mentionné hefeweizen qui pourrait faire un bon oiseau. Personnellement, je n'ai jamais cuisiné avec de la bière de blé et je me demande si la chaleur détruirait les saveurs délicates de ce style. Beaucoup de bières de fruits, cependant, commencent avec de la bière de blé et feraient du poulet grillé très intéressant. Il y a toujours le blé framboise omniprésent que vous pouvez probablement ramasser un growler à votre pub de brasserie locale, surtout pendant les mois d'été. Quelques autres bières de fruits intéressantes à essayer avec votre poulet: Pyramid Apricot Weizen, Blonde de fraise de Pete, Grozet Gooseberry et Wheat Ale, et Lindemans Framboise. Ou peut-être vous pourriez sauter la bière tout à fait et essayer ceci avec un cidre de marmotte.
Mais il y a une bière qui m'a intrigué depuis son apparition sur les lieux. Le poulet à la bière peut être la raison, cosmétiquement parlant, que Chili Pepper Beer a été créé.
Shove que les fesses de votre poulet et je suis sûr que vous serez dans un grand oiseau!
Alors sortez le vieux 'Weber et essayez-le. Il y a tout un monde de bière à choisir. J'espère que je vous ai donné quelques idées. Si vous essayez une de mes suggestions, j'aimerais entendre comment ils se sont avérés pour vous.